Thunfisch-Sashimi in Orangen-Senfkörner-Sauce

•   4 Topfrische Thunfischfilets à 70 g
•   4 EL Orangen-Senfkörner-Sauce
•   2 EL Sushi-Essig
•   3 EL Chilisauce
•   1 EL Dunkles Sesamöl
•   2 EL Sojasauce
•   16 Minzeblätter
•   Chilischoten (nach Belieben, zum Garnieren)

Für die Orangen-Senfkörner-Sauce:

•   2 EL Getrocknete Senfkörner
•   125 ml Orangensaft (frisch gepresst)
•   60 ml Sushi-Essig
•   2 cl Weißwein
•   1 TL Süßer, körniger Senf
•   1/2 TL Scharfer Senf
•   Saft von 1 Limette
•   1/2 TL Meersalz

Für die Chilisauce:

•   1 Fein gehackte Schalotte
•   2 Fein gehackte Knoblauchzehe
•   3 EL Edelsüßes Paprikapulver
•   3 Kaffirblätter
•   1 Stk. (4 cm) fein gehackter Ingwer
•   2 Chilischoten
•   2 EL Pflanzenöl
•   125 ml Rotwein
•   250 ml Wasser
•   250 ml Sojasauce
•   3 EL Zucker
•   2 EL Fischsauce