Zitronen-Speckrisotto im Parmesanschüsserl
30–60 MIN
Profi-Koch
Stubenküken, in der Aromablase
Zubereitung
- Die Stubenküken ausnehmen (wenn das nicht schon gemacht war). Die Innereien bzw. Leber mit den eingeweichten Morcheln abschneiden.
- Langkornreis, Morcheln, Innereien und Erbsen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Stubenküken damit befüllen.
- Den Bratschlauch an der einer Seite schön dicht verschließen, klare Suppe und Madeira hineingeben. Butter und Petersilie dazugeben und zum Schluss die Küken in den Bratschlauch packen.
- Den Bratschlauch leicht aufblasen, dicht verschließen und in einem Kochtopf mit leicht kochend heissem Wasser zirka dreissig Min. (bei geschlossenem Deckel ) auf kleiner Flamme sieden.
- In der Zwischenzeit die Erdäpfeln weich machen, abschütten und zerstampfen. Schnittlauch und Schalotte einrühren. Mit der zerlassenen Butter und Schlagobers verfeinern und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskt abschmecken.
- Zum Anrichten den Bratschlauch zu Tisch aufmachen und das Küken mit dem Fond auf den Teller legen. Die Stampfkartoffeln separat dazu zu Tisch bringen.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
