Pizzabrötchen mit Schwarzbrot
15–30 MIN
Eier-Koch
Steinbuttfilet mit Nuss-Pesto
Zutaten
Portionen: 4
- 75 g Couscous
- 3 Paprika (á 180g)
- 1 TL Pimentkörner
- Salz
- 4 EL Sherryessig
- 13 EL Olivenöl
- 3 Scheibe(n) Weizentoastbrot
- 20 g Rosinen
- 30 g Mandelblättchen
- 30 g Haselnüsse (gehackt)
- 2 EL Schlagobers-Kren
- 2 Unbehandelte Zitrone
- 1 TL Paprikapulver (edelsüss)
- 1 TL Currypulver (mild)
- 4 Steinbutt (Filet, á 80g)
- Mehl (zum Bearbeiten)
- 1 Eier (Klasse M)
- 1 Bund Rucola (40 g)
- 3 Minze (eventuell mehr)
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Zubereitung
- 1. Couscous in einer Backschüssel mit 100 ml kochend heissem Wasser abgedeckt 5 Min. ausquellen. Mit einer Gabel auflockern, auf einem Tablett eben auslegen, 1 Stunde stehen.
- 2. In der Zwischenzeit Paprikas vierteln, reinigen, mit der Hautseite nach oben auf einem Blech unter dem aufgeheizten Backofengrill 5- 6 min dunkel rösten. Mit einem nassen Küchentuch bedeckt auskühlen, dann häuten. Neugewürz im Mörser zerstoßen, mit Salz, 2 El Essig und 3 El Olivenöl durchrühren und die Paprika damit einmarinieren.
- 3. 1 Scheibe Toast hellbraun rösten, dann grob zerkleinern.
- Restliche Toastscheiben in der Moulinette fein zerbroe-seln. Rosinen mit dem übrigen Essig aufwallen lassen. Mandelkerne grob hacken, mit den Nüssen in einer Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten. Gerösteten Toast mit Nüssen, Kren, Mandelkerne, 5 El Olivenöl in der Moulinette fein zermusen. Essig-Rosinen einrühren.
- 4. Schale von 1 Zitrone fein abraspeln. Zitronenschale, Couscous, Toastbrösel, Paprika- und Currypulver vermengen. Steinbuttfilets mit Salz würzen, dünn in Mehl auf die andere Seite drehen, durch das verquirlte Ei ziehen und mit den Couscous-Bröseln panieren. Die Panier gut glatt drücken. Rucola abspülen und reinigen. Restliche Zitrone in Spalten schneiden. Minze grob zerschneiden.
- 5. Restliches Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen und die Fischfilets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 1/2-3 min goldbraun rösten. 2/3 der Minze und Rucola locker unter die marinierten Paprika vermengen und auf Tellern anrichten. Steinbutt auf Küchenrolle abrinnen, in jeweils 2 Stückchen schneiden und auf der Paprika anrichten. Restliche Minze darüber streuen, mit Zitronenspalten und Nuss-Pesto zu Tisch bringen.
sieht sehr gut aus
freu mich drauf
super
wird probiert