Mozzarella-Pofesen auf Rucolasalat
5–15 MIN
Eier-Koch
Stangenspargel in Waldmeistersud
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Spargel
- 1 Bund Waldmeister (ca. 30 g)
- 250 ml Weißwein (trocken)
- Salz
- 5 EL Weißweinessig
- 1/2 Zitrone
- 1 Prise Zucker
- 5 EL Olivenöl
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Zubereitung
- Für den Stangenspargel in Waldmeistersud die Spargelstangen unter dem Kopf beginnend schälen, holzige Enden entfernen. die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 250 ml Salzwasser mit 250 ml Weißwein zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin bissfest kochen (ca. 7 Minuten).
- Den Spargel-Waldmeister-Kochsud mit Weißweinessig, Zitronensaft, einer Prise Zucker und dem Olivenöl abschmecken und den Spargel noch 3 Stunden im Waldmeistersud durchziehen lassen. Danach die Spargelstücke herausheben und mit Salzerdäpfeln und Salat anrichten.
Tipp
Der Stangenspargel in Waldmeistersud passt auch hervorragend zu Fischgerichten.
