Carpaccio vom Rind mit Rucolapesto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spargelrisotto mit Safran
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Gemüsesuppe
- 500 ml Spargelwasser
- 50 g Parmesan (gerieben)
- 2 EL Butter
- 2 EL Bärlauch (geschnitten)
- 3 Scharlottenzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Beutel Safran
- Salz
- 1 Bund Spargel (weiß)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zucker
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Spargelrisotto mit Safran den Spargel schälen und die holzigen Enden wegschneiden. Den Spargel in Salzwasser zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker bissfertig kochen.
- Den Spargel herausnehmen und in kleine Stücke schneiden und 1/2 l vom Spargelwasser aufheben. 1 Esslöffel der Butter schmelzen, darin die Scharlotten und die Knoblauchzehe andünsten, dann den Reis dazugeben und andünsten und dabei gut durchrühren.
- Mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach mit dem Spargelwasser und der Suppe aufgießen. Zwischendurch den Safran dazugeben.
- Den Reis während der ganzen Garungszeit ständig rühren (ca. 20 Minuten garen lassen, der Reis soll noch Biss haben).
- Die restliche Butter, den Parmesan, den Schnittknoblauch (oder Bärlauch) sowie den klein geschnittenen Spargel unter das Risotto rühren und das Spargelrisotto mit Safran abschmecken.
Tipp
Rühren Sie vor dem Seriveren noch einen Esslöffel kalte Butter ein, dann schmeckt das Spargelrisotto mit Safran noch cremiger.
Wir mögen Risotto
sehr gut
super Rezept
toll
werde ich probieren
Statt dem Weißwein kanns auch gut ein Proseccorestl sein. Immer wieder ein Genuss!
das funktioniert auch sehr gut :-)