Dinkelpalatschinken mit Basilikumpesto
Eier-Koch
4 Sterne
Sommersalat mit jungen Zucchini
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Region -
- Menüart Hauptspeise , Beilage , Salat
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 6 Stk. Mini-Zucchini (halbiert)
- 1 Stk. Spitzpaprika (rot)
- 1 Stk. Paprika (gelb)
- 1 Stk. Paprika (orange)
- 2 Stk. Paradeiser (vollreif, Tomaten)
- 2 Stk. Stangenselleriestifte (ca. 100 g)
- 1 Stk. Kleiner Kopf Treviso (oder Radicchiosalat)
- 1 Stk. Artischocken (roh und klein)
- 50 g Parmesan (gebrochen)
- 20 Stk. Kalamata-Oliven
- Olivenöl
Für die Marinade:
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Für den Sommersalat mit jungen Zucchini die Artischocken von holzigen Blättern befreien, das so genannte „innen liegende Heu“ mit einem Kaffeelöffel oder Parisienneausstecher auskratzen.
Die Artischocke mit einer Aufschnittmaschine sehr fein aufschneiden und sofort in heißem Pflanzenöl goldbraun frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Paprika (im Ganzen) im Ofen bei 200° C auf einem Blech, mit etwas Olivenöl bespritzt, ca. 20 Minuten grillen.
Danach erkalten lassen, in grobe Streifen zerteilen und die Haut abziehen.
Die Zucchini sowie die in kleine Stifte geschnittene geschälte Selleriestange kurz in Salzwasser überkochen und mit Eiswasser abschrecken.
Für die Marinade alle Zutaten gut miteinander vermischen. Die Paradeiser in Spalten schneiden und gemeinsam mit den anderen Gemüsesorten durch die Marinade ziehen.
Dekorativ auf Tellern anrichten, den geputzten Salat und die Oliven anlegen und mit Artischockenchips, Fleur de Sel sowie Parmesan bestreuen.
Bei Zimmertemperatur servieren.
Tipp
Dieser Salat zeigt, wie schön der Sommer nicht nur im Garten, sondern auch am Teller sein kann.
Wichtig ist generell bei allen Salaten, sie nicht zu kalt zu servieren, da sie dann bekömmlicher und aromatischer sind.
Den Zucchini kurz anbraten
Wunderbar!
gut
Son
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