Petersilien-Schaum-Suppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Sellerie-Rahmsuppe
Zubereitung
- Staudensellerie reinigen und mitsamt allfälligem schönem Grün in Streifchen schneiden. Erdäpfeln abschälen und würfelig schneiden, Zwiebel klein hacken. Alle diese Ingredienzien in einer mittleren Bratpfanne mit der Butter andünsten.
- Noilly Prat und Gemüsebouillon beigeben und die Suppe bei geschlossenem Deckel in etwa zwanzig Minuten leicht köcheln lassen.
- Später Rahm beigeben und die Suppe sehr fein zermusen.
- Vor dem Servieren Saft einer Zitrone zur Suppe geben und diese ein weiteres Mal aufwallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und - wenn nötig - mit noch ein wenig Saft einer Zitrone nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischem Kerbel bzw. gehackten Stangensellerieblättern überstreuen.
