Kalbsragout im Schinkenmantel mit Kartoffelsticks
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schweinerouladen, mit Rotkraut gefüllt
Zubereitung
- Backrohr auf 200 °C (Umluft: 180 °C /Gasherd: Stufe 3) vorwärmen
- Die Krautstreifen mit Rotweinessig, Apfelsaft, Rotwein, Johannisbeergelee, Preiselbeer-Marmelade sowie Neugewürz, Koriander und Zimt (*) in einem geschlossenen Kochtopf ungefähr Fünfzig Min. durchkochen. Den Kohl abschütten, den entstandenen Fond in eine heisse Bratpfanne gießen und zu Sirup kochen.
- Den gegarten Kohl wiederholt in den Sirup Form und unter Zugabe von ein klein bisschen Butter weichdünsten bis die Restflüssigkeit beinahe verdampft ist.
- Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkraut darauf gleichmäßig verteilen. Fleisch seitlich ein kleines bisschen einwickeln und dann in Längsrichtung fest einrollen. Bei Bedarf mit einem Holzstäbchen fixieren. Rouladen (erst mal mit der Nahtstelle nach unten) im Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Mit Fleischfond löschen und acht bis zehn Min. im Backrohr rösten. Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen.
- In den Fleischfond die Rosinen Form, durchkochen. Mit Saft einer Zitrone und -schale, sowie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Dazu: Kartoffelpüree.
- (*) Gewürzmengen dem eigenen Wohlgeschmack anpassen!
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
