Chinesischer Sommernudelsalat
15–30 MIN
Hobby-Koch
Schweinebäckchen auf Berglinsen
Zubereitung
- * Kalbsglace; ungesalzene, sirupartig eingekochte Suppe aus Fleisch und Knochen.
- 1. Linsen mit Wasser überdecken und ungefähr eine halbe Stunde einweichen.
- 2. Schweinebäckchen in kaltem Wasser aufsetzen. Eine Schalotte abziehen, mit Lorbeergewürz und Nelke spicken. Schalotte und Pfefferkörner zum Fleisch geben. 1 bis 1, 5 Stunden leicht wallen, bis es weich ist und von einer hineingestochenen Gabel rutscht.
- 3. Restliche Schalotten abziehen und fein würfelig schneiden. In 20 g Butter anschwitzen. Paradeismark hinzufügen. Die abgetropften Linsen hinzufügen und klare Suppe aufgießen. 3-5 Min. machen.
- 4. Karotte, Porree und Stangensellerie reinigen. In feine Würfel schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren.
- 5. Linsen mit Salz und Balsamico würzen. Gemüsewürfel hinzufügen. Restliche Butter und zwei EL Olivenöl einrühren.
- 6. Blattsalate zerpflücken. Aus restlichem Saft einer Zitrone, Olivenöl, Zitronenessig, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren.
- 7. Trüffel und Weine in einem Kochtopf fünf min machen. Fond behalten. Vorbereitung: 1. Schweinebäckchen abrinnen und in Scheibchen schneiden. Im Fleischfond warm stellen.
- 2. Trüffelfond und Kalbsglace verkochen.
- 3. Gänseleber in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz in einer beschichteten Bratpfanne rösten.
- Anrichten: Blattsalate durch die Marinade ziehen und auf Teller geben. Die lauwarmen Linsen daneben anrichten und die Schweinebäckchen darauflegen. Mit Trüffelscheiben und Gänseleber garnieren. Trüffelfond aufträufeln. Weinempfehlung: Ein kräftiger, facettenreicher Riesling wie der Besigheimer Wurmberg
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
klingt gut