Quittenmousse aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schwarzwälder Herbsteintopf
Zubereitung
- Wildfleisch kleinwürfelig schneiden, in heissem Schweineschmalz oder Butterschmalz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Speck und Zwiebel würfeln und mitrösten. Den Schnaps hinzugeben und mit Rindsuppe löschen. Rohe Erdäpfeln würfeln, in die klare Suppe geben. Alles 20 Min. gardünsten. Lorbeerblätter nach der halben Garzeit hinzufügen.
- Jeweils die Hälfte der Linsen, Bohnen und Erbsen durch den Fleischwolf gedreht zum Binden mit dem Quirl in die klare Suppe rühren. Die übrige Masse ganz als Einlage hinzfügen. Nochmals gut aufwallen lassen, mit Essig nachwürzen und mit dem Schlagobers verfeinern.
- Bestreuen mit frischem Thymian und Schnittlauchröllchen und sehr heiß zu Tisch bringen. Dazu Preiselbeeren anbieten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
