Omas's Nusseckerl
>60 MIN
Hobby-Koch
Schwarzbrotpudding mit Rotweinschaum
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Foto: Kurt-Michael Westermann
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min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 12
- 150 g Schwarzbrotbrösel (ersatzweise Lebkuchen- oder Biskuitbrösel, Nüsse)
- 125 ml Rotwein
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 4 Eidotter
- 4 Eiklar
- 50 g Nüsse (gerieben, am besten Hasel- und Walnüsse gemischt)
- Vanillezucker
- Orangenschale
- Zimt
- Salz (für den Schnee)
- Zucker (für den Schnee)
- Butter (für die Formen)
- Mehl (für die Formen)
Für den Rotweinschaum (Chadeau):
- 125 ml Rotwein (trocken, am besten 250 ml auf 125 ml eingekocht)
- 2 Eidotter
- 1 Ei
- 2 EL Kristallzucker
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Zubereitung
- Schwarzbrotbrösel mit Rotwein aufquellen lassen. Butter mit Zucker und Dottern schaumig schlagen. Nüsse, Vanillezucker, Orangenschale sowie Zimt zugeben, Brotbrösel dazurühren. Eiklar mit etwas Zucker und einer Prise Salz halbsteif aufschlagen, einen Teil unter die Masse rühren, dann wiederum die Masse unter den restlichen Schnee rühren. Geeignete Pudding- oder Souffléeförmchen (oder Kaffeetassen, dauert allerdings ca. 20 Min. länger) gut mit küchenwarmer Butter ausstreichen und mit Mehl oder Zucker ausstreuen. Puddingmasse gleichmäßig aufteilen und im heißen Wasserbad im Rohr zugedeckt bei 180-200 °C mind. 40-45 Minuten pochieren (eher länger als kürzer). Für den Rotweinschaum alle Zutaten in einem Kessel über Dampf (am besten mit dichtem Schneebesen oder Handmixer) gut schaumig aufschlagen. Mit dem Pudding auftragen.
Tipp
Diese Masse kann übrigens schon 2-3 Tage vor dem Backen abgefüllt und auch als großer Pudding, Kuchen oder Torte gebacken bzw. pochiert werden, wobei in diesem Fall 1 Esslöffel Mehl und etwas mehr Brösel nötig sind.
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