Rezeptideen
Weihnachtskekse: Woche 49
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Schwammerleintopf
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Eierschwammerl
- 500 g Kartoffeln
- 250 g Tomaten
- 150 g Speck
- 200 g Zwiebeln (gehackt)
- 40 g Butter
- 250 ml Rindsuppe
- 125 ml Rotwein
- 1/2 Stk. Zitrone (Saft davon)
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 1/2 Bund Schnittlauch (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Thymian
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Zubereitung
- Für den Schwammerleintopf den Speck klein würfeln. Eierschwammerl putzen, waschen und ganz fein schneiden. Kartoffeln putzen, waschen, schälen, in feine Scheiben schneiden.
- Tomaten blanchieren, enthäuten und in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Speck und Zwiebeln darin goldbraun rösten.
- Die Zutaten in fünf Lagen in eine Kasserolle schlichten. Die Kartoffelscheiben sollten dabei die unterste und die oberste Schicht bilden.
- Wein, heiße Rindsuppe, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen, über den Eintopf gießen und bei geringer Hitze zugedeckt weich dünsten.
- Den Schwammerleintopf mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp
Der Schwammerleintopf schmeckt auch vegetarisch zubereitet wirklich köstlich.
toll