Sauerteig Grundrezept

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Portionen: 4

1. Stufe:

  • 3 EL Roggenvollkornmehl (frisch gemahlen)
  • 3 EL Wasser (warm)

2. Stufe:

  • 3 EL Roggenvollkornmehl (gemahlen)
  • 3 EL Wasser (warm)

3. Stufe:

  • 100 g Roggenvollkornmehl (frisch gemahlen)
  • 100 g Wasser (warm)

Für das Sauerteig Grundrezept zuerst das Mehl mit Wasser verrühren und dann mit Folie gut abdecken und bei 25-28 °C einen Tag (besser zwei Tage) stehen lassen.

Die Zutaten der zweiten Stufe mit dem vorigen Ansatz (1.Stufe) verrühren. Der erste Ansatz riecht bereits angenehm säuerlich. Die ganze Masse wieder abdecken und wieder 24 Stunden bei 25-28 °C stehen lassen.

Nun die Zutaten der dritten Stufe mit den vorigen Ansätzen (Stufe 1 und 2) verrühren und nochmals einen Tag abgedeckt bei ca. 25-28 °C stehen lassen.

Den nicht benötigten Sauerteig in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beim nächsten Backen geht die Sauerteigzubereitung mit dem Rest (den verwahrten 100 g) viel schneller.

Hier finden Sie eine Schritt für Schritt Videoanleitung für Sauerteig.

 

Tipp

Das Sauerteig Grundrezept eignet sich hervorragend für viele verschiedene Brot & Gebäck Rezeptvarianten.

Finden Sie hier die besten Brot & Gebäck Rezepte.

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Kommentare50

Sauerteig Grundrezept

    • solo
      solo kommentierte am 18.03.2015 um 17:59 Uhr

      Ein Glas (leeres Gurkenglas, gereinigt) ist besser. Den Deckel nur auflegen.

      Antworten
    • ikienboeck
      ikienboeck kommentierte am 23.02.2015 um 10:27 Uhr

      Liebe RosiResi! Der Sauerteig hält ein paar Wochen im Kühlschrank. Wenn man ihn immer wieder mit etwas Mehl und Wasser anfüttert, noch länger. Beste Grüße aus der Redaktion

      Antworten
    • RosiResi
      RosiResi kommentierte am 23.02.2015 um 10:39 Uhr

      Ich hab mich da noch nie drüber getraut...woran erkennt man es, wenn er nicht mehr gut ist? sauer riechen wird der ja immer ;-)ich finde die Idee ja total super, würde gerne eigenes Brot backen, vor allem wegen Lebensmittelunverträglichkeiten

      Antworten
  1. Rolandson
    Rolandson kommentierte am 01.04.2017 um 09:52 Uhr

    Ich habe 50 Gramm Anstellgut im Kühlschrank. Ich Backe jeden zweiten Tag Brot. Ich versäuere 40 % vom Roggenmehl. Das sind 120 Gramm.Ich gebe also am Vortag 120 Gramm Mehl und 120ml Wasser in das Anstellgut und lasse es ca. 16 Stunden in der Küche stehen. Bevor ich das Brot mache nehme ich 50 Gramm Sauerteig heraus, gebe es in ein Glas mit Deckel und stelle es in den Kühlschrank. Das wiederhole ich immer bei jeden Brot backen.So meine Frage ist ob es so richtig ist?

    Antworten
  2. Pico
    Pico kommentierte am 25.01.2016 um 17:52 Uhr

    Werde es mit dinkelvollkornmehl probieren.

    Antworten
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