Arme Ritter mit Aquafaba
15–30 MIN
Hobby-Koch
Sauerkraut-Souffle
Zubereitung
- Sauerkraut zerpflücken und kleinschneiden.
- Butterschmalz erhitzen und das Sauerkraut darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein löschen.
- Zugedeckt etwa 15 min gardünsten.
- Eventuell entstandene Flüssigkeit kochen. Das Sauerkraut in eine gefettete Gratinform Form.
- Für die Souffle-Menge die Butter zerrinnen lassen und das Mehl kurz darin an- schwitzen. Mit Milch löschen und das Ganze zum Kochen bringen. Die Eidotter darunter geben. Den Emmentaler raspeln und unterrühren. Die Menge mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant nachwürzen.
- Sauerkraut zerpflücken und kleinschneiden.
- Eiklar steif aufschlagen und beides unter die Ei-Käse-Menge ziehen.
- Die Souffle-Menge über das Sauerkraut befüllen.
- Im Backrohr ca. 45 Min. stocken.
- Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
interessant