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Faschingskrapfen

Zutaten

  • 1 kg Mehl
  • 1 EL Zucker
  • 6 EL Milch
  • 84 g Germ
  • 250 ml Milch
  • 80 g Zucker
  • 2 Pkg. Vanillezucker
  • 1/2 Stk. Zitrone (Schale davon)
  • 1 Prise Muskatblüte
  • 3 Eier
  • 120 g Butter
  • 2000 g Butterschmalz (zum Ausbacken)
  • Marillenmarmelade (zum Füllen)
  • Staubzucker (zum Bestreuen)
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Zubereitung

  1. Mehl in eine geeignete Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Germ hineinbröseln, mit Milch und Zucker zu einem Dampfl verrühren.
  2. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 25 Minuten gehen lassen. Dann Zitronenschale, Zucker, Milch Salz, Eier, Vanillezucker und die weiche Butter hinzufügen.
  3. Alles zusammen so lange mit dem Knethaken eines Handmixers aufschlagen, bis sich der Teig vom Rand löst. Wieder an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Den Teig etwa daumendick auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken. Mit einem Glas runde Teigscheiben ausstechen. Nochmals in etwa 30 Minuten gehen lassen.
  5. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen.
  6. Die Teigscheiben kühl stellen, nicht abdecken! So lange steif werden lassen, bis sich Haut gebildet hat. Die gegangenen Teigscheiben vorsichtig mit der Oberseite nach unten in das heiße Buttersschmalz geben und abdecken.
  7. Wenn eine Seite braun gebacken ist, die Krapfen mit einem Siebschöpfer wenden, den Tiegel nicht mehr abdecken.
  8. Nachdem die zweite Seite braun gebacken ist, die Krapfen aus dem Topf heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. Mit einer Tortenspritze (mit Krapfentülle) Marillenmarmelade in die Krapfen spritzen und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp

Die Faschingskrapfen können auch mit Vanillepudding gefüllt und mit Glasur überzogen werden.

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