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Backen mit Erdbeeren
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Salat von Gailtaler Forelle mit Karotten und Mandel-Schnittlauchpesto mit Marillenkernöl
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften für Abenteurer , glutenfrei , für Feinschmecker
- Menüart Vorspeise kalt
- Region Österreich
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Forellenfilets
- 300 g Karotten
- 100 ml Olivenöl
- 2 Schalotten (klein, feinstgehackt)
- 2 Scheibe(n) Ingwer (gehackt)
- 8 EL Zitronensaft
- Salz
Für das Pesto:
- 100 g Mandeln (geschält)
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 50 ml Milch
- 1/2 TL Zucker
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- 1 EL Marillenkernöl
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Zubereitung
- Forellen filetieren und in ca. 1/2 cm breite Längsstreifen schneiden. Mit Zitrone und Salz marinieren und ca. 40 Minuten ziehen lassen. Zitrone und Salz bewirken in diesem Fall die Garung der Forelle.
- Olivenöl, Schalotten und Ingwer dazugeben.
- Karotten kochen, in Stäbchen schneiden und in warmem Zustand mit den Forellenstreifen mischen.
- Mandeln zerkleinern und mit den übrigen Zutaten im Cutter zu einem Pesto pürieren.
Tipp
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Sissy Sonnleitner
www.sissy-sonnleitner.at
Nähere Infos zum Marillenkernöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com
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