Salat von Gailtaler Forelle mit Karotten und Mandel-Schnittlauchpesto mit Marillenkernöl
Zubereitung:
- Forellen filetieren und in ca. 1/2 cm breite Längsstreifen schneiden. Mit Zitrone und Salz marinieren und ca. 40 Minuten ziehen lassen. Zitrone und Salz bewirken in diesem Fall die Garung der Forelle.
- Olivenöl, Schalotten und Ingwer dazugeben.
- Karotten kochen, in Stäbchen schneiden und in warmem Zustand mit den Forellenstreifen mischen.
- Mandeln zerkleinern und mit den übrigen Zutaten im Cutter zu einem Pesto pürieren.
Tipp:
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Sissy Sonnleitner
www.sissy-sonnleitner.at
Nähere Infos zum Marillenkernöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Österreich
Eigenschaften: für Abenteurer, glutenfrei, für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Forellenfilets
- 300 g Karotte
- 100 ml Olivenöl
- 2 Schalotten (klein, feinstgehackt)
- 2 Scheibe(n) Ingwer (gehackt)
- 8 EL Zitronensaft
- Salz
Für das Pesto
- 100 g Mandeln
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 50 ml Milch
- 1/2 TL Zucker
- 80 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Marillenkernöl