Sacher-Tafelspitzsulz mit Vogerlsalat

Die Suppe mit 200 ml Wasser aufkochen. Karotten, gelbe Rüben und Sellerie zugeben und weich kochen. Aus der Suppe heben, auskühlen lassen und in 3

Zutaten

Portionen: 4

  • 600 g Tafelspitz (gekocht)
  • 6 cl Sherry Dry
  • 2 Karotten
  • 2 Rüben (gelb)
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 4 EL Schnittlauch (gehackt)
  • 600 ml Rindsuppe
  • 10 Blatt Gelatine
  • Pflanzenöl (für die Form)
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Salz
  • 200 g Vogerlsalat
  • Kürbiskernpesto
  • Schnittlauch (zum Bestreuen)

FÜR DIE MARINADE:

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Zubereitung

  1. Die Suppe mit 200 ml Wasser aufkochen. Karotten, gelbe Rüben und Sellerie zugeben und weich kochen. Aus der Suppe heben, auskühlen lassen und in 3 mm dicke Streifen schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die Suppe geben. Mit Sherry, Salz sowie Pfeffer gut abschmecken und vom Feuer nehmen. Die Terrinenform mit Öl ausstreichen, Klarsichtfolie der Länge nach einlegen und mit Küchenkrepp glatt streichen. Tafelspitz (am besten mit der Brotschneidemaschine) in 2 mm starke Scheiben schneiden, jede Scheibe einzeln in die noch warme Suppe eintauchen und die Form damit auskleiden. Dabei etwa 6 cm über den Rand überlappend einordnen. Etwas Suppe eingießen, Schnittlauch einstreuen, Gemüsestreifen der Länge nach einlegen und wieder mit in Suppe getauchtem Tafelspitz belegen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen, restliche Suppe eingießen und mit den überlappenden Tafelspitzscheiben abdecken. Folie andrücken und für 3 Stunden kalt stellen. Für die Marinade alle angeführten Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und den Vogerlsalat damit marinieren. Terrine stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden. Auf gekühlten Tellern anrichten und mit dem marinierten Vogerlsalat garnieren. Mit Kürbiskern-Pesto beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp

Die Gemüseeinlage der Sulz lässt sich je nach Saison etwa durch Radieschen, Spargel oder eingelegte Eierschwammerl abändern. Mit Apfelessig beträufelt und mit Fleur de sel sowie Pfeffer bestreut, schmeckt die Sulz noch pikanter.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare15

Sacher-Tafelspitzsulz mit Vogerlsalat

  1. graue Katze
    graue Katze kommentierte am 03.12.2015 um 09:51 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  2. Illa
    Illa kommentierte am 30.11.2015 um 16:01 Uhr

    *****

    Antworten
  3. szb
    szb kommentierte am 11.05.2015 um 09:02 Uhr

    Find ich auch gut mit dem vorbereiten

    Antworten
  4. Leila
    Leila kommentierte am 08.05.2015 um 11:56 Uhr

    Tolle Sache, lässt sich gut vorbereiten !

    Antworten
  5. Maxi20
    Maxi20 kommentierte am 31.03.2015 um 05:14 Uhr

    super

    Antworten
  6. Senior
    Senior kommentierte am 02.01.2015 um 17:38 Uhr

    gut

    Antworten
  7. Ullipipsi
    Ullipipsi kommentierte am 26.12.2014 um 16:32 Uhr

    sehr ansprechend

    Antworten
  8. chrissi
    chrissi kommentierte am 25.12.2014 um 16:47 Uhr

    Ausschauen tut es spitze...aber ob ich das auch so schön hinkriege?

    Antworten
  9. Lilly2008
    Lilly2008 kommentierte am 19.12.2014 um 17:22 Uhr

    Sonntag gibt´s Tafelspitz - Montag probier ich es aus!

    Antworten
  10. sarnig
    sarnig kommentierte am 15.12.2014 um 07:49 Uhr

    lecker

    Antworten
  11. herbstmensch
    herbstmensch kommentierte am 17.10.2014 um 09:54 Uhr

    ich denke da wird gleich mal ein probelauf gefahren und wenns klappt zu weihnachten aufgetischt

    Antworten
  12. MJP
    MJP kommentierte am 05.09.2014 um 09:10 Uhr

    Bestimmt lecker!

    Antworten
  13. sahnehäubchen
    sahnehäubchen kommentierte am 14.06.2014 um 22:58 Uhr

    Schaut sehr gut aus.

    Antworten
  14. kingfranz
    kingfranz kommentierte am 05.04.2014 um 10:55 Uhr

    super

    Antworten
  15. Rose Palfinger
    Rose Palfinger kommentierte am 11.03.2014 um 06:41 Uhr

    gut

    Antworten
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