Rotbarschfilet im Cornflakesmantel auf mediterranem Gemüse
15–30 MIN
Hobby-Koch
Rotbarschfilets mit Thymianparadeisern und Petersilwurzel-Püree
Zutaten
Zubereitung
- Für die Thymianparadeiser Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Paradeiser waschen, blanchieren (überbrühen) und die Haut abziehen. Vierteln.
- Die Zwiebeln im Olivenöl goldgelb rösten, die Paradeiser dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen.
- Für die Rotbarschfilets Toastbrot hell toasten und fein zerbröseln. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch dazugeben und die Brotkrümel unter Rühren goldgelb rösten.
- Die Rotbarschfilets kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Mischung aus Öl und Butter auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten.
- Für das Petersilwurzel-Püree Erdäpfel und Petersilwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In Obers 20-25 Minuten weichkochen, stampfen und cremig mixen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Geschmolzene Butter darübergießen und mit Petersilie garnieren.
- Die Thymianparadeiser auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Rotbarschfilets drauflegen und die Knoblauchbrösel darauf gleichmäßig verteilen. Mit dem Petersilwurzel-Püree servieren.
Tipp
Sie können die Rotbarschfilets auch in einem Weißwein-Zitronensud garen, das ergibt gleichzeitig eine wunderbare Sauce für das Petersilwurzel-Püree.
Sehr gut
lecker!
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