Roastbeef mit Zweierlei Saucen

Mehr

Foto: Johannes Kittel

Kochdauer

min

Schwierigkeit

Bewerten

197 Bewertungen
Kommentieren
Teilen

Send via email Facebook Twitter Whatsapp senden Pin it

Rezeptempfehlungen

Eggs Benedict mit Sauce Hollandaise

<p>Eggs Benedict, sind nicht ohne Grund DER Frühstück und Brunch- Klassiker. Viele scheuen sich vor der Zubereitung von pochierten Eiern und Sauce Hollandaise. Wir zeigen euch hier wie es ganz einfach gelingt und mit der Thomy Les Sauces Hollandaise wird dieser Brunch Favorit bestimmt auch zuhause zum Klassiker.</p>

15–30 MIN

Eier-Koch

Geschichteter Fischauflauf

30–60 MIN

Eier-Koch

Pizza

30–60 MIN

Eier-Koch

Schinkenröllchen mit Krengervais im Glas

15–30 MIN

Eier-Koch

Zutaten

Rezept von...

Das Neue Sacher Kochbuch

Gürtler & Wagner

Zubereitung

Pfefferkörner in ein Plastiksäckchen binden und mit dem Fleischklopfer fein schroten oder im Mörser zerstoßen. Das Fleisch mit Pfeffer, Kümmel und Salz fest einreiben, mit Senf bestreichen und bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden marinieren lassen. Mit einem Spagat in Form binden. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und das marinierte Fleisch auf allen Seiten scharf anbraten. In eine Bratenpfanne auf ein Gitter legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C Umluft 15 Minuten braten. Das Backrohr ausschalten und ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen das Fleisch mit Alufolie leicht zugedeckt rasten lassen. Backrohr auf 90 °C Ober- und Unterhitze einschalten, Roastbeef wieder hineinschieben und 3-4 Stunden bei leicht geöffneter Tür garen. Garungspunkt mit Hilfe der Fingerdruckprobe testen: Das Fleisch sollte dabei leicht nachgeben (Kerntemperatur beträgt 56-58 °C). Aus dem Ofen nehmen und das Gitter entfernen. Roastbeef in der Bratenform am besten mit einem beschwerten Backblech (z. B. Topf mit Wasser) über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Tag Küchenspagat entfernen und Roastbeef mit einer Aufschnittmaschine fein aufschneiden. Für die Saucen die jeweils angeführten Zutaten gut miteinander verrühren und pikant abschmecken. Roastbeef auf Teller verteilen und mit den vorbereiteten Saucen sowie dem Gurkerlsenf garnieren. Nach Belieben mit Kresse oder Rucola bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Saucen können auch in extra angerichteten Saucenschälchen serviert werden.

Tipp

Die hier angewendete Niedertemperatur-Garungsmethode eignet sich auch für Kalbsfilet, wobei als Faustregel bei 90 °C eine Bratenzeit von ca. 3 Stunden pro Kilogramm gilt.

BEILAGENEMPFEHLUNG: knuspriges, frisches Weißbrot oder Buttertoast

20 Kommentare „Roastbeef mit Zweierlei Saucen“

marwin — 2.3.2022 um 09:58 Uhr

sieht sehr gut und schmackhaft aus
franziska 1 — 18.2.2022 um 19:42 Uhr

ein Gaumenschmaus
itrx — 16.12.2016 um 08:07 Uhr

Dreierlei Saucen? Wie geht das mit 2 Rezepten
- ichkoche.at / Julia H. — 19.12.2016 um 16:34 Uhr
  
  Liebe itrx, vielen Dank für den Hinweis! Wir haben den Rezepttitel angepasst. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
xisi — 25.7.2016 um 22:11 Uhr

Ruccola passt super zu Roastbeef
Bi&Pe — 24.2.2016 um 10:51 Uhr

Wie am Bild ersichtlich haben wir rote Pfefferbeeren verwendet.
snakeeleven — 28.12.2015 um 15:37 Uhr

gut
Gast — 25.12.2015 um 15:45 Uhr

großartiges Gericht
claudia279 — 2.9.2015 um 09:32 Uhr

lecker
ingridS — 20.7.2015 um 09:32 Uhr

liebe Roastbeef
Michaela 1967 — 14.7.2015 um 16:03 Uhr

lecker
GFB — 8.5.2015 um 23:15 Uhr

Super lecker.
Vendetta — 23.4.2015 um 23:42 Uhr

Sehr gut!
Ullipipsi — 9.3.2015 um 18:44 Uhr

lecker
Illa — 20.2.2015 um 13:54 Uhr

*****
sarnig — 26.1.2015 um 08:05 Uhr

lecker
marelif — 11.12.2014 um 21:30 Uhr

sehr gut!
MJP — 30.8.2014 um 00:09 Uhr

Tolle Vorspeise!
gisela2353 — 20.7.2014 um 11:48 Uhr

sehr lecker
Rose Palfinger — 18.3.2014 um 06:08 Uhr

gut