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Risotto mit Topinambur und Muskatkürbis
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker , vegetarisch
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
- 40 g Schalotten
- 700 ml Gemüsefond
- Meersalz
- 1/2 Knoblauchzehe
- Assam-Langpfeffer
- 50 g Butter (kalt, 20 g zum Einrühren)
- 50 g Parmesan
- 150 g Shiitake-Pilze
- 50 ml Olivenöl
- 100 g Muskatkürbis (geschält)
- 250 g Risottoreis (Vialone Nano)
- 100 g Topinambur
- 1/2 Limette
- Kräuter (frisch)
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Zubereitung
Für das Risotto mit Topinambur und Muskatkürbis zunächst Muskatkürbis und Topinambur schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Fein geschnittene Schalotten mit Risottoreis und Muskatkürbis, geschnittenen Shiitake sowie Topinambur in Butter und zwei Dritteln des Olivenöls kurz anziehen. Den Reis mit wenig kochendem Gemüsefond aufgießen und die Flüssigkeit gut reduzieren lassen. Damit der Reis das volle Aroma aufsaugen kann, diesen Vorgang während der ganzen Kochzeit unter ständigem Rühren permanent wiederholen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Nach ca. 16 Minuten einen Teil des Parmesans hinzufügen. Das Risotto mit Topinambur und Muskatkürbis nach ca. 18 Minuten von der Flamme nehmen, restliches Olivenöl, Zesten und Saft von ½ Limette, Butter und den restlichen Parmesan sowie die frischen Kräuter untermengen.
Tipp
Das Rezept Risotto mit Topinambur und Muskatkürbis ist Teil von Haubenkoch Paul Ivics vegetarischem Weihnachtsmenü.
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zum Schluß noch etwas geriebenen Parmesan unterziehen
Hitze reduzieren, langsam vorgehen, Flüssigkeit heiß nach und nach dazu geben, rühren und nicht drücken oder quetschen, guten Risotto Reis nehmen....
Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan dazu
Echten Risottoreis verwenden, beständig rühren und unbedingt heiße Suppe verwenden.
Risottoreis verwenden, Wein zum ablöschen, ständig rühren und Zeit nehmen