Risotto mit Mais und Basilikum
30–60 MIN
Hobby-Koch
Risotto mit Topinambur und Muskatkürbis
Zutaten
- 40 g Schalotten
- 700 ml Gemüsefond
- Meersalz
- 1/2 Knoblauchzehen
- Assam-Langpfeffer
- 50 g Butter (kalt, 20 g zum Einrühren)
- 50 g Parmesan
- 150 g Shiitakepilze
- 50 ml Olivenöl
- 100 g Muskatkürbis (geschält)
- 250 g Risottoreis (Vialone Nano)
- 100 g Topinambur
- 1/2 Limette
- Kräuter (frisch)
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Zubereitung
- Muskatkürbis und Topinambur schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
- Fein geschnittene Schalotten mit Risottoreis und Muskatkürbis, geschnittenen Shiitake sowie Topinambur in Butter und zwei Dritteln des Olivenöls kurz anziehen.
- Den Reis mit wenig kochendem Gemüsefond aufgießen und die Flüssigkeit gut reduzieren lassen. Damit der Reis das volle Aroma aufsaugen kann, diesen Vorgang während der ganzen Kochzeit unter ständigem Rühren permanent wiederholen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
- Nach ca. 16 Minuten einen Teil des Parmesans hinzufügen. Das Risotto nach ca. 18 Minuten von der Flamme nehmen, restliches Olivenöl, Zesten und Saft von ½ Limette, Butter und den restlichen Parmesan sowie die frischen Kräuter untermengen.
Tipp
Dieses Rezept ist Teil von Haubenkoch Paul Ivics vegetarischem Weihnachtsmenü.
Eine Frage an unsere User:
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zum Schluß noch etwas geriebenen Parmesan unterziehen
Hitze reduzieren, langsam vorgehen, Flüssigkeit heiß nach und nach dazu geben, rühren und nicht drücken oder quetschen, guten Risotto Reis nehmen....
Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan dazu
Echten Risottoreis verwenden, beständig rühren und unbedingt heiße Suppe verwenden.
Risottoreis verwenden, Wein zum ablöschen, ständig rühren und Zeit nehmen