Risotto mit Rucola

Zutaten

Portionen: 2

  • 40 g Rucola
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 Prise Braunzucker
  • 1 Stk. Schalotte (feingeschnitten)
  • 2 EL Olivenöl
  • 400 ml Gemüsesuppe (heiße)
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Grana Padano (gerieben)
  • 120 g Risottoreis
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Zubereitung

  1. Für das Risotto mit Rucola den Rucola waschen, trocken schleudern und mit der Prise Zucker mischen. Die Sonnenblumenkerne fettfrei hellbraun anrösten.
  2. Die fein gewürfelte Schalotte im Öl hell anlaufen lassen, dann den Reis unterrühren und kurz durchrösten. Mit Suppe aufgießen bis der Reis bedeckt ist, umrühren und einköcheln lassen.
  3. Dann wieder aufgießen und wieder reduzieren. Solange bis die Suppe aufgebraucht ist (dauert ungefähr 20 min auf Stufe 5 von 9).
  4. Die Butter 3 EL geriebenen Käse unterrühren. Das Risotto anrichten und mit dem Rucola bedecken. Mit 1 EL Sonnenblumenkerne und 1/2 EL geriebenem Käse bestreut servieren.

Tipp

Statt Sonnenblumenkerne machen sich auch Pinienkerne sehr gut über dem Risotto mit Rucola.

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