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Risotto mit Hummer und Champagner

Foto: Riso Gallo

Kochdauer

30–60

min

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Zutaten

Portionen: 4

•   260 g Riso Gallo Gran Riserva Carnaroli
•   20 g Butter
•   20 g Hummerbutter
•   20 g Schalotten (fein gehackt)
•   200 ml Champagner (sehr trocken)
•   2 Hummer (ca. à 300 g)
•   1000 ml Hummersuppe (Hummer mit einem Kräuterbund eingekocht)
•   4 Hummerscheren
•   1 Bund Dill
•   Salz
•   Pfeffer

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Rezept von...

Guida Gallo

Riso Gallo

Zubereitung

1. Für das Risotto mit Hummer und Champagner zunächst den Hummer mit dem Kräuterbund auf einen Liter einkochen. Hummer schälen und Hummerfleisch in Stücke schneiden. Hummerfleisch und Hummersuppe beiseite stellen.
2. Die Butter schmelzen und die Schalotte bei schwacher Hitze glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und anbraten, bis er beginnt, leicht die Farbe zu verändern. Die Hälfte des Champagners übergießen und verdunsten lassen.
3. Nach und nach, die heiße Hummerbrühe hinzugeben, bis der Reis fast gar ist. Dann  den restlichen Champagners hinzugeben und mit der Hummer Butter verrühren. Hummerstücke hinzufügen. Nach Geschmack würzen. Das Risotto mit Hummer und Champagner mit den Hummerscheren und dem Dill servieren.

Tipp

Den Hummer für das Risotto mit Hummer und Champagner kann man prima tiefgekühlt kaufen.

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