Risotto al salto

Zutaten

Portionen: 4

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Zubereitung

  1. Zwiebel abschälen, kleinwürfelig schneiden und mit dem Langkornreis in der Butter zwei bis drei Min. weichdünsten. Fleischbouillon erhitzen. Den Langkornreis mit dem Wein löschen. Sobald dieser ein wenig eingekocht ist, die heisse Suppe nach und nach zugiessen. Langkornreis sollte immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Risotto 15 bis 20 Min. bei geringer Temperatur unter durchgehendem Rühren machen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Risotto zum Abkühlen wenigstens eine Stunde zur Seite stellen.
  3. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Butter darin zerrinnen lassen. Kalten Risotto mit ein klein bisschen Oregano vermengen, in der Bratpfanne eben drücken. Bei mittlerer Hitze goldbraun und kross rösten, ihn dann - wie eine Rösti - auf die andere Seite drehen. Die andere Seite ebenfalls kross rösten. Den Risotto gemeinsam mit Parmesan zu Tisch bringen.

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