Ravioli mit Eierschwammerl-Ricotta-Fülle
Hobby-Koch
4 Sterne
Pasta mit Eierschwammerl
Foto: l.isa.s
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Bandnudeln (frische)
- 500 g Eierschwammerl
- 200 g Crème double
- 2 Stk. Schalotten (fein geschnitten)
- 3 Bund Blattpetersilie
- 125 ml Kalbsfond
- 2 EL Sherry (oder Weisswein)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Butter (zum Anbraten)
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Zubereitung
- Für die Pasta mit Eierschwammerl die Eierschwammerl putzen und vorbereiten. Die Bandnudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Schalotte in Butter mit 1/2 TL Zucker anbraten.
- Die Eierschwammerl dazugeben und bei starker Temperatur mitbraten.
- Mit Fond, Sherry und Creme double ablöschen und bei starker Temperatur ungefähr 5 Minuten lang kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie verfeinern.
- Bandnudeln mit Eierschwammerl servieren.
Tipp
Die Pasta mit Eierschwammerl kann auch mit Gemüsefond zubereitet werden.
Pasta mit Eierschwammerl
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