Radieschensalat mit Sauerrahm
5–15 MIN
Eier-Koch
Rehrückenfilet
Zubereitung
- Die Rehrückenfilets von dem Knochen lösen (vielleicht von dem Schlachter herstellen). Wildknochen fein hacken, Suppengrün reinigen und grob zerschneiden. Öl in einer großen Bratpfanne auf 2 oder evtl. Automatik-Kochplatte 7 bis 9 erhitzen, Knochen und Suppengrün darin gut anbraten. Rotwein, Paradeismark, Wasser, Gewürze und Petersilie dazugeben und ca. 2 Stunden ohne Deckel auf 1 oder evtl. Automatik-Kochplatte 4 bis 5 machen. Die Flüssigkeit sollte sich in der Zeit auf knapp ein Viertel l reduziert haben, dann den Fond durch ein Sieb gießen und auffangen.
- Rehrückenfilet von Häuten und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz in heissem Öl auf 3 oder evtl. Automatik-Kochplatte 8 -12 anbraten, aus dem Bräter nehmen.
- Petersilie mit zerdrückten Pfefferkörnern, weicher Butter und Thymian durchrühren. Das Filet damit einstreichen, wiederholt in den Bräter legen, im aufgeheizten Backrohr fertiggaren.
- Schaltung:
- 180 bis 200 °C , 2. Schiebeleiste v. U.
- 160 -180 °C , Umluftbackofen
- 10 -12 Min.
- In der Zwischenzeit den Wildfond auf ein Achtel Liter kochen, gut nachwürzen.
- Rehfilet aus dem Backrohr nehmen, warm stellen, 2 bis 3 Min. ruhen, folgend erst in Scheibchen schneiden.
- Den reduzierten Bratenfond in den Bräter gießen, das Ganze gemeinsam auf der Kochplatte gut durchkochen und nachwürzen.
- Das Fleisch in dickere Scheibchen schneiden, auf heißen Tellern anrichten, die Sauce darangiessen.
- Dazu schmeckt Fenchelgemüse, Rosenkohl beziehungsweise Rotkraut.
- Gesamtzeit
- 130 min
- der Hamburgischen Electricitätswerke Ag
- Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!
