Norbert Janesch

Zubereitung:

1. Für die Safranäpfel die Äpfel schälen, mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Sofort mit Zitronensaft bestreichen, damit diese hell bleiben.
3. Apfelsaft, Ahornsirup, braunen Zucker und einige Safranfäden in ein breites, flaches Geschirr geben, aufkochen lassen.
4. Sirupartig einkochen.
5. Hitze reduzieren, die Apfelscheiben dazugeben und auf jeder Seite ca. 3 – 4 Min. weich werden lassen (kernig, nicht zerkochen!).
6. Für die Rehrückenfilets das Fleisch salzen, pfeffern und in gleichmäßige Stücke schneiden.
7. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen.
8. Das Fleisch in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten.
9. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie packen und im Rohr bei 80 – 100 Grad weitere 5 Minuten ruhen lassen.
10. Für die Polentataler Milch-Wasser-Gemisch mit etwas Salz zum Kochen bringen.
11. Hitze reduzieren, Polentagrieß fließend einrühren und unter ständigem Rühren weich kochen, bis sich die Masse vom Topfrand löst.
12. Vom Herd nehmen, auf ein mit etwas Öl bepinseltes Blech gleichmäßig, ca. 1 cm dick, aufstreichen.
13. Am besten gelingt dies mit einem Holzkochlöffel, den man immer wieder in kaltes Wasser taucht.
14. Danach abkühlen lassen.
15. Von der Polentamasse runde Taler (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen und in der Pfanne in etwas Butter von beiden Seiten bräunen.
16. Auf vorgewärmten Tellern die Filetstücke zusammen mit den Apfelscheiben und der gebratenen Polenta anrichten.
17. Über die Apfelscheiben etwas vom Sirup geben.

Tipp: