Rehgulasch klassisch

Dieses traditionelle Rezept sorgt für große Geschmacksmomente der Wildküche!

Zutaten

Portionen: 4

  • 750 g Rehschulter (oder anderes Wildfleisch zum Kochen)
  • 300 g Zwiebeln
  • 1 Speckschwarte (nach Belieben)
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 TL Paradeismark
  • 150 g Crème fraîche (oder 150 g Sauerrahm und 2 KL Mehl)
  • 1 Schuss Essig
  • 1 Knoblauchzehen (nach Belieben, gehackt)
  • Pfeffer
  • Salz
  • Öl (oder Butterschmalz zum Anbraten)
  • Sauerrahm (zum Garnieren)
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Zubereitung

  1. Für das Rehgulasch das Fleisch zuputzen (Sehnen etc. entfernen) und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls würfelig schneiden und in einem Topf in nicht zu wenig Öl oder Butterschmalz möglichst langsam hell, aber keinesfalls zu dunkel anschwitzen. (Je länger die Zwiebeln braten können, desto besser wird danach die Sauce.)
  2. Dann Fleisch zugeben, kurz rundum anbraten und Paprikapulver darüber streuen. Mit einem Schuss Essig ablöschen, Paradeisermark und nach Belieben auch den Knoblauch einrühren. Salzen, pfeffern und mit gerade so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch nur knapp davon bedeckt ist. (Es soll dünsten und nicht kochen.) Speckschwarte zugeben (gibt einen kräftigen Geschmack) und zugedeckt auf kleiner Flamme je nach Fleischqualität gute 2 Stunden weich dünsten.
  3. Dabei an und an umrühren und noch etwas Wasser nachgießen. Ist das Fleisch weich gegart, Speckschwarte wieder entfernen. Crème fraîche (oder mit dem Mehl glatt gerührten Sauerrahm) einrühren und das Rehgulasch bei mäßiger Hitze sämig einkochen lassen. Nochmals abschmecken, anrichten und jede Portion mit einem Tupfer Sauerrahm garnieren.
  4. Zu dem Rehgulasch passen Spätzle oder Knödel.

Tipp

Besonders fein schmeckt das Rehgulasch, wenn es vor dem Servieren mit knusprig gerösteten Speckwürfeln bestreut wird.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare20

Rehgulasch klassisch

  1. marwin
    marwin kommentierte am 16.01.2022 um 10:51 Uhr

    mit Preiselbeeren und Wurzelgemüse ausgezeichnet

    Antworten
  2. Harald Kerschbaumer
    Harald Kerschbaumer kommentierte am 24.09.2017 um 08:29 Uhr

    Bei Wildgulasch gebe ich noch Wurzelgemüse dazu.......

    Antworten
  3. Harald Kerschbaumer
    Harald Kerschbaumer kommentierte am 24.09.2017 um 08:27 Uhr

    Bei Wildgulasch gebe ich noch Wurzelgemüse dazu....

    Antworten
  4. ingridS
    ingridS kommentierte am 10.08.2017 um 21:25 Uhr

    Ich rühre ebenfalls noch Preiselbeeren hinein. Das zählt für mich eigentlich nicht mehr zu der Kategorie der Hausmannskost.

    Antworten
  5. ipscfreak
    ipscfreak kommentierte am 22.10.2016 um 10:59 Uhr

    Wildgulasch würze ich noch mit etwas Thymian und Muskat. Beim Kochen gebe ich noch 2 EL Preiselbeeren zum Fleisch dazu.

    Antworten
  6. koche
    koche kommentierte am 18.12.2015 um 15:06 Uhr

    toll

    Antworten
  7. mona0649
    mona0649 kommentierte am 09.11.2015 um 21:41 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  8. JJulian
    JJulian kommentierte am 09.11.2015 um 07:47 Uhr

    gut

    Antworten
  9. s150
    s150 kommentierte am 23.10.2015 um 07:58 Uhr

    klingt lecker

    Antworten
  10. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 15.10.2015 um 17:51 Uhr

    5 Sterne

    Antworten
  11. yoyama
    yoyama kommentierte am 11.10.2015 um 14:04 Uhr

    sieht köstlich aus !

    Antworten
  12. mirandaly
    mirandaly kommentierte am 11.10.2015 um 11:44 Uhr

    das schmeckt !

    Antworten
  13. Golino
    Golino kommentierte am 09.10.2015 um 19:57 Uhr

    lecker

    Antworten
  14. minikatze
    minikatze kommentierte am 08.10.2015 um 16:11 Uhr

    Lecker!

    Antworten
  15. rickerl
    rickerl kommentierte am 04.10.2015 um 20:09 Uhr

    Lecker

    Antworten
  16. claudia279
    claudia279 kommentierte am 29.09.2015 um 12:19 Uhr

    lecker

    Antworten
  17. brigitteb
    brigitteb kommentierte am 07.09.2015 um 14:22 Uhr

    schmeckt super !

    Antworten
  18. Birmchen
    Birmchen kommentierte am 26.05.2015 um 06:02 Uhr

    total lecker

    Antworten
  19. OH65
    OH65 kommentierte am 06.03.2015 um 23:07 Uhr

    super Kombi

    Antworten
  20. KarinD
    KarinD kommentierte am 06.03.2015 um 14:59 Uhr

    tolles Rezept, genau so hat meine Omi das auch immer gekocht

    Antworten
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