Fasan in Rotweinsauce mit Rotkraut
Eier-Koch
3 Sterne
Rehgulasch klassisch
Dieses traditionelle Rezept sorgt für große Geschmacksmomente der Wildküche!
Foto: brigitteb
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 750 g Rehschulter (oder anderes Wildfleisch zum Kochen)
- 300 g Zwiebeln
- 1 Speckschwarte (nach Belieben)
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 TL Paradeismark
- 150 g Crème fraîche (oder 150 g Sauerrahm und 2 KL Mehl)
- 1 Schuss Essig
- 1 Knoblauchzehen (nach Belieben, gehackt)
- Pfeffer
- Salz
- Öl (oder Butterschmalz zum Anbraten)
- Sauerrahm (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Für das Rehgulasch das Fleisch zuputzen (Sehnen etc. entfernen) und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls würfelig schneiden und in einem Topf in nicht zu wenig Öl oder Butterschmalz möglichst langsam hell, aber keinesfalls zu dunkel anschwitzen. (Je länger die Zwiebeln braten können, desto besser wird danach die Sauce.)
- Dann Fleisch zugeben, kurz rundum anbraten und Paprikapulver darüber streuen. Mit einem Schuss Essig ablöschen, Paradeisermark und nach Belieben auch den Knoblauch einrühren. Salzen, pfeffern und mit gerade so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch nur knapp davon bedeckt ist. (Es soll dünsten und nicht kochen.) Speckschwarte zugeben (gibt einen kräftigen Geschmack) und zugedeckt auf kleiner Flamme je nach Fleischqualität gute 2 Stunden weich dünsten.
- Dabei an und an umrühren und noch etwas Wasser nachgießen. Ist das Fleisch weich gegart, Speckschwarte wieder entfernen. Crème fraîche (oder mit dem Mehl glatt gerührten Sauerrahm) einrühren und das Rehgulasch bei mäßiger Hitze sämig einkochen lassen. Nochmals abschmecken, anrichten und jede Portion mit einem Tupfer Sauerrahm garnieren.
- Zu dem Rehgulasch passen Spätzle oder Knödel.
Tipp
Besonders fein schmeckt das Rehgulasch, wenn es vor dem Servieren mit knusprig gerösteten Speckwürfeln bestreut wird.
Bei Wildgulasch gebe ich noch Wurzelgemüse dazu.......
Bei Wildgulasch gebe ich noch Wurzelgemüse dazu....
Ich rühre ebenfalls noch Preiselbeeren hinein. Das zählt für mich eigentlich nicht mehr zu der Kategorie der Hausmannskost.
Wildgulasch würze ich noch mit etwas Thymian und Muskat. Beim Kochen gebe ich noch 2 EL Preiselbeeren zum Fleisch dazu.
toll