Rehgulasch klassisch

Dieses traditionelle Rezept sorgt für große Geschmacksmomente der Wildküche!

Zutaten

Portionen: 4

  • 750 g Rehschulter (oder anderes Wildfleisch zum Kochen)
  • 300 g Zwiebeln
  • 1 Speckschwarte (nach Belieben)
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 TL Paradeismark
  • 150 g Crème fraîche (oder 150 g Sauerrahm und 2 KL Mehl)
  • 1 Schuss Essig
  • 1 Knoblauchzehen (nach Belieben, gehackt)
  • Pfeffer
  • Salz
  • Öl (oder Butterschmalz zum Anbraten)
  • Sauerrahm (zum Garnieren)

Zubereitung

  1. Für das Rehgulasch das Fleisch zuputzen (Sehnen etc. entfernen) und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls würfelig schneiden und in einem Topf in nicht zu wenig Öl oder Butterschmalz möglichst langsam hell, aber keinesfalls zu dunkel anschwitzen. (Je länger die Zwiebeln braten können, desto besser wird danach die Sauce.)
  2. Dann Fleisch zugeben, kurz rundum anbraten und Paprikapulver darüber streuen. Mit einem Schuss Essig ablöschen, Paradeisermark und nach Belieben auch den Knoblauch einrühren. Salzen, pfeffern und mit gerade so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch nur knapp davon bedeckt ist. (Es soll dünsten und nicht kochen.) Speckschwarte zugeben (gibt einen kräftigen Geschmack) und zugedeckt auf kleiner Flamme je nach Fleischqualität gute 2 Stunden weich dünsten.
  3. Dabei an und an umrühren und noch etwas Wasser nachgießen. Ist das Fleisch weich gegart, Speckschwarte wieder entfernen. Crème fraîche (oder mit dem Mehl glatt gerührten Sauerrahm) einrühren und das Rehgulasch bei mäßiger Hitze sämig einkochen lassen. Nochmals abschmecken, anrichten und jede Portion mit einem Tupfer Sauerrahm garnieren.
  4. Zu dem Rehgulasch passen Spätzle oder Knödel.

Tipp

Besonders fein schmeckt das Rehgulasch, wenn es vor dem Servieren mit knusprig gerösteten Speckwürfeln bestreut wird.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare21

Rehgulasch klassisch

  1. Harald Kerschbaumer
    Harald Kerschbaumer kommentierte am 24.09.2017 um 08:27 Uhr

    Bei Wildgulasch gebe ich noch Wurzelgemüse dazu....

  2. franziska 1
    franziska 1 kommentierte am 22.03.2022 um 20:35 Uhr

    tolles Rezept, sehr köstlich

  3. marwin
    marwin kommentierte am 16.01.2022 um 10:51 Uhr

    mit Preiselbeeren und Wurzelgemüse ausgezeichnet

  4. Harald Kerschbaumer
    Harald Kerschbaumer kommentierte am 24.09.2017 um 08:29 Uhr

    Bei Wildgulasch gebe ich noch Wurzelgemüse dazu.......

  5. ingridS
    ingridS kommentierte am 10.08.2017 um 21:25 Uhr

    Ich rühre ebenfalls noch Preiselbeeren hinein. Das zählt für mich eigentlich nicht mehr zu der Kategorie der Hausmannskost.

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