Pudding mit Parmesan und Erdbeeren
>60 MIN
Eier-Koch
Rehfilet mit Maroni
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Rehrückenfilet (ausgelöst und geputzt)
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Zweig(e) Thymian
- Butter (Braten)
- Öl
- 1 Prise Piment (gemahlen)
- Pfeffer
- Salz
Für die Maroni:
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Zubereitung
- Für Rehfilet mit Maroni die Rehrückenfilets mit Piment, Pfeffer und Salz würzen. In einer Bratpfanne Öl erhitzen und die Rehfilets auf beiden Seiten anbraten.
- Thymian und zerdrückte Wacholderbeeren beifügen und die Filets für 5 Minuten in das 180 Grad Celsius heiße Rohr stellen. Nun das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen und mit Folie bedeckt rasten lassen.
- Für die Maroni diese grob zerhacken. Äpfel schälen und in kleine Würfel scneiden. In Butter kurz sautieren. In einer Pfanne Zucker erhitzen und karamellisieren. Mit Apfelsaft löschen, Butter hinzfügen und dickflüssig aufkochen. Maroni und Äpfel dazu geben.
- Rehfilets kurz in frischer Butter nachbraten, sodass sie schön heiß sind.
- Rehfilets nun quer in Scheiben schneiden und auf den Apfel-Maroni platzieren.
- Rehfilet mit Maroni mit Thymianzweigen dekoriert servieren.
Tipp
Rehfilet mit Maroni schmeckt mit Kroketten!
