Kirchtagskotelett Apfelgart'l
Hobby-Koch
4 Sterne
Räucherlachsroulade mit Piccottafüllung
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 15 g Räucherlachs
- 4 Wachteleier
Füllung:
- 25 g Piccotta
- 0.5 Zitrone
- 2 Blatt Gelatine
- 0.1 Gemüsefond
- 1 EL Kren
- Salz
- Pfeffer
Zum Anrichten:
- Salate
Gemüsegelee:
- 200 ml Fischfond
- 4 EL Würzelgemüse, feinst gewürfelt
- 2 Blatt Gelatine
- 1 EL Kaviar
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Füllung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gemüsefond leicht erwärmen und darin die Gelatine zerrinnen lassen. Piccotta mit Pfeffer, Saft einer Zitrone, Salz und Kren würzen. Diese Menge jetzt mit Gemüsefond binden
Die Wachteleier 3 min in Essigwasser machen und in kaltem Wasser abschrecken, abschälen. Der Räucherlachs wird dünn geschnitten und auf einer Folie eben aufgelegt.
Dann wird die Piccottafüllung ( sie soll schon leicht anstocken) auf den Lachs gestrichen. In die Mitte die Wachteleier Form und wie eine Biskuitroulade einrollen. Die Roulade ungefähr 2 Stunden im Kühlschank kaltstellen
Gemüsegelee mit Kaviar Fischfond beziehungsweise Gemüsefond mit Gemüse zum Kochen bringen. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im Gemüsesud zerrinnen lassen. Wenn nötig mit Salz nachwürzen Als Spiegel auf die Teller gießen. Lachsroulade diagonal anschneiden und auf den Spiegel Form. Mit 1EL Kaviar je Person und mariniertem Salat garnieren.
Räucherlachsroulade mit Piccottafüllung auf Gemüsegelee mit Kaviar 4 El Würzelgemüse = Karotte und Porree genommen Ricotta von Eisi
Räucherlachsroulade mit Piccottafüllung
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