Lammtopf mit Dörrzwetschken und Spinat
Hobby-Koch
4 Sterne
Persischer Liebesreis
Foto: Uli Kohl
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften vegetarisch , für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise , Beilage
- Region Iran
Zutaten
Portionen: 4
- 350 g Basmati-Reis (oder Jasminreis)
- 100 g Rotkraut
- 2 Zwiebeln (weiß)
- 4 Tomaten
- 1 Bund Petersilie
- 4 Eidotter
- 40 g Butter
- 4 TL Sumach (persisches Gewürz)
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Zubereitung
- Für den persischen Reis, Reis nach Anleitung im Reiskocher oder im Backrohr wie folgt kochen: Der Basmatireis wird mit dem Verhältnis 1:1 (1 Teil Reis, 1 Teil Wasser) zugestellt, bisschen salzen und aufkochen lassen.
- Danach zugedeckt im Rohr 25 Minuten bei 150 °C ziehen lassen. Rotkraut sehr fein raspeln, Zwiebeln würfelig schneiden, die Tomaten kreuzweise einschneiden und in der Pfanne beidseitig scharf anbraten. Petersilie grob hacken und das Eidotter in der eigenen halbe Schale in einem Eibecher servieren.
Den Reis auf vier Tellern anrichten, Butter in vier Teile teilen und auf den Reis legen. Darauf die Grilltomaten drapieren. Auf einer Anrichteplatte bietet man den Gästen das Rotkraut, die Zwiebeln und die Petersilie an. - Das Sumach stellt man in einem kleinen Schälchen auf den Tisch und jetzt geht’s ans Selbermischen. Der verquirlte Eidotter wird mit der Butter unter den Reis gerührt und je nach Belieben mit Zwiebeln, Rotkraut und Petersilie vermischt.
- Persischen Liebesreis gemeinsam genießen.
Tipp
Persischer Liebesreis schmeckt köstlich zu gegrillten Lammspießchen.
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Sumach ist kein rein-persisches Gewürz - man bekommt es in jedem türkischen Geschäft ( und in arabischen ) ebenso.Es ist ein Produkt des "Essig-Baumes", hat einen leicht säuerlichen Geschmack.Abgesehen von diesem Rezept wird es vor Allem auf Kebab (geformtes Hack) benutzt.Gegrillte Tomaten werden - ebenso wie das Somagh und die Zwiebeln - sehr häufig (gerade auch bei Kebab Kubideh) separat dazu gereicht - nicht gemischt.
curry und kreuzkümmel
Koriander
curry
Entweder Kardamom, Kreuzkümmel oder auch Safran...
Curry
mit Kardamom und Schwarzkümmel
Etwas Curry dazu
gemahlenen kümmel
curry
Ich würde noch Granatapfelkerne dazu geben.
Safran mitkochen würde bestimmt gut passen
mit Sternanis
mit Zimt , Lebkuchengewürz, KURKUMA
sehr gut
Lecker!
lecker
Reis und Rotkraut, interessante Kombination.
lecker
"Liebesreis" ?? na ja ...
der eidotter ist durchaus ungefährlich, sofern er nicht von einem kaputten ei kommt.Man kann aber auch den reis mit der butter und dem dotter verrühren und nochmal in die pfanne hauen. wird dann aber ned so gut
was kann man statt Sumach verwenden, denn ich denke das bekommt man sicher nur in Wien
gibt es eine alternative zum Rotkraut?
toll
nicht mein Geschmack
ich werde es ausprobieren, wenn ich weis wo ich Sumach finde.
stockt der Eidotter dann beim zugeben zum heißen Reis oder wie ist das gedacht - roh klingt das für mich jetzt eher abschreckend!?