Osterfleck
>60 MIN
Hobby-Koch
Osterpinze
Zutaten
- 250 g Mehl (glatt)
- 40 ml Milch
- 20 g Germ
- 50 g Butter
- 25 g Zucker
- 25 g Honig
- 2 Dotter
- 1 Prise Salz
- 40 ml Wermut
- 1 TL Anis
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 TL Zitronenschale (abgerieben von einer unbehandelten Zitrone)
- 1 TL Orangenschale (abgerieben von einer unbehandelten Orange)
Zum Bestreichen:
- 1 Dotter
- 1 EL Milch
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Zubereitung
- Anis mit Wermut eingeweicht über Nacht stehen lassen. Danach durch ein Sieb gießen.
- Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden, in diese die Germ hineinbröseln und die Milch dazugeben. Germ mit der Milch verrühren und etwas Mehl vom Rand der Mulde dazu mischen, sodass ein weicher Vorteig entsteht. Mit ein wenig Mehl zustauben. Zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen, bis das Dampfl gegangen ist (es zeigen sich dann starke Sprünge an der bemehlten Oberfläche).
- Butter schmelzen lassen. Zucker, Honig, Eidotter, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Orangenschale und Wermut verrühren und mit der Butter vermischen.
- Alle restlichen Zutaten zum fertig gegangenen Dampfl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Den Teig zu einem Laib mit glatter Oberfläche formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und noch einmal zugedeckt 10 Minuten rasten lassen.
- Milch und Eidotter gut verquirlen.
- Die Osterpinze damit bestreichen, kurz abtrocknen lassen und noch einmal bestreichen. Mit einer Schere den Laib von der Mitte beginnend 3 mal sternförmig einschneiden.
- Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ungefähr 35 Minuten backen.
Tipp
Es sieht auch sehr hübsch aus, ein Osterei in die Mitte zu setzen. Dieses, hart gekocht, in den Teig drücken und einfach mitbacken.
Also bei uns in Kärnten gibt es zur Osterjause den Kärntner Reindling, der vorher mit dem Schinken, Würsten, Kren und Ostereiern zur traditionellen Fleischweihe getragen wurde. Auch das Patenkind bekommt einen Reindling - Guglhupf, in den man Osterier und einen Silbertaler steckt.
Es schmeckt super mit Zitronat und Orangat
Ich habe noch eine ganz andere Frage. Wenn ich Trockengerm nehme, muss ich dann auch den Teig rasten lassen, oder kann man dann gleich den Teig fertig ins Backrohr geben?
Auch bei Trockenhefe muss Teig gehen - hier gibt es keinen Unterschied. Mit kulinarischen Grüßen - Die Redaktion
wir mögen lieber ohne Anis, nehme aber ein bisschen Weißwein