Hirschsteaks mit Champignons
30–60 MIN
Hobby-Koch
Osso Buco vom Kalb mit Parmesanpolenta
Zutaten
Portionen: 2
- 280 g Kalbshaxe
- Salz, Pfeffer, Knoblauch
- 1 TL Olivenöl
- 100 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lauch)
- 1 TL Tomatenmark
- 1/16 l Weißwein
- 1/4 l Wasser oder Kalbsfond
- Rosmarin, Thymian
- Evtl. Stärkemehl zum Binden
- 30 g Sellerie
- 30 g Karotte
- 30 g Zwiebel
- 20 g Champignons
- 1 Tomate
- 1/2 EL Butter
Parmesanpolenta:
- 40 g Polenta
- 1/8 l Milch
- 1 TL Mascarino
- 20 g Parmesan
- Salz, Muskat
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Zubereitung
- Für das Osso Buco die Kalbshaxe mit den Knochen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen und in Öl anbraten.
Aus dem Bräter geben und das nussgroß geschnittene Gemüse anbraten.
Tomatisieren und mit Weißwein ablöschen. - Mit Wasser oder Kalbsfond aufgießen und Rosmarin und Thymian zugeben.
Osso Bucco beigeben und im Rohr bei 160 °C je nach Qualität des Fleisches 60 – 90 Minuten langsam schmoren.
Wenn das Fleisch weich ist, aus dem Bräter geben und die Soße passieren, reduzieren lassen und eventuell mit Stärkemehl binden. - Gemüse in Würfel schneiden, Champignons fein hacken und mit den entkernten und gewürfelten Tomaten langsam in der Butter anschmoren.
- Parmesanpolenta: Polenta mit Milch kochen, auf kleiner Flamme ca. 8 Minuten dünsten, den Mascarino und den Parmesan einrühren und würzen.
- Die cremige Polenta auf einem Teller anrichten, Osso Bucco draufgeben.
Die geschmorten Gemüsewürfel auf das Fleisch geben und mit etwas Natursaft überziehen.
Tipp
Dieses Gericht kann auch mit Schweine- oder Lammfleisch zubereitet werden.
Für die Parmesanpolenta kann man, um den Fettgehalt zu verringern, Magermilch statt Vollmilch verwenden.
toll
hört sich toll an
Buco = Loch (also Knochen mit Loch)