Münchner Ochsenbraten mit Kartoffelsalat

Zutaten

Portionen: 4

  • 800 g Rindfleisch aus der Keule oder Schulter
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Suppengemüse (Röstgemüse)
  • 4 EL Paradeismark
  • 4 EL Mehl
  • 1000 ml Gemüsesuppe (oder Fleischbrühe)
  • 500 ml Johannisbeersaft
  • 2 TL Zucker
  • 3 Lorbeerblätter
  • 8 Pfefferkörner
  • 6 Wacholderbeeren
  • 8 Radieschenroeschen
  • 2 Zweig(e) Thymian oder evtl. Majoran
  • Salz
  • Pfeffer

Für Den Kartoffelsalat:

Auf die Einkaufsliste

Zubereitung

  1. (circa 90 Min.) Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Olivenöl rundherum anbraten. Fleisch herausnehmen, das Röstgemüse in den Kochtopf geben und braunen Zucker hinzufügen und leicht ankaramellisieren. Das Paradeismark unterziehen und Mehl untermengen. Jetzt den Pfefferkörner, Thymian, Wacholderbeeren und Lorbeer dazugeben, mit Johannisbeersaft löschen und mit klare Suppe auffüllen. Das Fleisch wiederholt einlegen und 70 bis 80 Min. dünsten.
  2. Für den Kartoffelsalat die Erdäpfeln putzen, machen, abschälen und ein klein bisschen ausdampfen, dann in Scheibchen schneiden. Den Speck und die Zwiebelwürfel in Olivenöl leicht angehen, Schnittlauch, Essig, Olivenöl, Petersilie und klare Suppe dazugeben, den Senf untermengen. Die Marinade über die Erdäpfeln gießen, gut mischen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und circa eineinhalb Stunden durchziehen. Das Fleisch in Scheibchen zerteilen, Soße abgießen, nachwürzen, über das Fleisch auf flachen Teller geben, Kartoffelsalat daneben anrichten und mit Radieschenroeschen garnieren.
  3. Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

  • Anzahl Zugriffe: 1293
  • So kommt das Rezept an info
    close

    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen

Hilfreiche Videos zum Rezept

Ähnliche Rezepte

Kommentare0

Münchner Ochsenbraten mit Kartoffelsalat

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Aktuelle Usersuche zu Münchner Ochsenbraten mit Kartoffelsalat