Grammelknödel mit Sauerkraut
30–60 MIN
Hobby-Koch
Mohnravioli mit warmem Weichselragout
Zutaten
- 250 g Mehl (glatt)
- 250 g Mehl (griffig)
- 5 Stk. Eier
- 1 EL Olivenöl
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
- Eier (zum Bestreichen)
Für die Fülle:
- 150 g Mohn (gerieben)
- 150 g Mandeln (gerieben)
- 8 cl Milch
- 40 g Kristallzucker
- 20 g Vanillezucker
- 1 Prise Zimt
- 1/2 Stk. Zitrone (Schale, unbehandelt)
- Rum
Für das Weichselragout:
- 200 g Weichseln (tiefgekühlt)
- 50 g Kristallzucker
- 300 ml Rotwein
- etwas Maisstärke (Maizena)
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Zubereitung
- Glattes und griffiges Mehl mit Eiern sowie Öl zu einem geschmeidigen Teig verkneten und etwa 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Inzwischen für die Mohnfülle Milch, Kristallzucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Zimt gemeinsam aufkochen. Mohn, Mandeln und einen Schuss Rum unterrühren, kurz anziehen lassen und dann kalt stellen. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in ca. 6x6cm große Quadrate schneiden. Die Ränder mit verschlagenem Ei bestreichen. Aus der Mohnmasse kleine Kugeln formen und je eine davon auf ein Teigquadrat setzen. Nun den Teig so darüber schlagen, dass ein Dreieck entsteht. Den Rand fest zusammenpressen. In einem Topf Salzwasser aufkochen, Ravioli einlegen und ca. 3¿4 Minuten ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen und kurz in dem warmen Kirschragout schwenken. Sofort servieren. Für dasWeichselragout den Kristallzucker schmelzen und leicht karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen und verkochen lassen. Weichseln zugeben und kurz aufkochen. Etwas Maisstärke mit wenig Wasser verrühren, zugießen und das Ragout sämig einkochen lassen.
Tipp
GARUNGSZEIT: 3-4 Minuten
schmecken fantastisch
Werde ich nachkochen, allerdings in Ravioliform mit der Nudelmaschine
wird probiert, liebe Mohn
*****
sehr gut