Die Merlane filetieren Sie, die geputzten Fenchelknollen
Sie in Scheibchen und entfernen den mittleren harten Stiel. Das Grüne
Des Fenchels hacken Sie fein, die Paradeiser häuten Sie und schneiden
Sie grob in Würfel, die gepellte Schalotte hacken Sie fein; heizen
Sie das Backrohr auf 175 Grad vor.
Zubereitung
Erwärmen Sie einen EL Olivenöl mit der Butter in einem Kochtopf, dünsten darin die Schalottenwürfelchen glasig und Form dann den Fenchel zu. Schmoren Sie unter durchgehendem Wenden 5 Min. weiter und ablöschen dann mit der Hälfte des Zitronensafts und dem Noilly Prat ab. Sie ein kleines bisschen kochen und Form nach weiteren 5 Min. die Paradeiser und das Fenchelgrün zu. Sobald die Tomatenstücke auseinanderfallen befüllen Sie das Gemüse in eine Flache Auflauf- bzw. Pieform, würzen herzhaft mit Pfeffer und Salz, legen die Merlanfilets darauf, beträufeln diese mit dem übrigen Saft einer Zitrone, würzen mit Salz und Pfeffer und beträufeln mit dem übrigen Olivenöl. Bestreuen Sie das Ganze mit den Zitronenthymianblättchen (oder den Thymianblättchen und den gehackten Zitronenmelisseblättern). Pochieren Sie die Merlanfilets nun 10 Min. bei 175 °C im Backrohr.