Bunte Eierspeise
5–15 MIN
Eier-Koch
Maultaschen Mit Kartoffelsalat
Zubereitung
- Schwäbische Maultaschen:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und gemeinsam mit dem Geselchten beziehungsweise Schinken durch den Fleischwolf drehen. Petersilie und Schnittlauch abspülen und klein hacken.
- Grosses Brett leicht mit Mehl bestäuben und den Nudelteig darauf auslegen. Das Hack, das Brät und die Zwiebel-, Knoblauch-, und Schinken-Mischung in einer Backschüssel mit dem Ei, der Petersilie, dem Meersalz und einer Spur Muskatnuss sowie Pfeffer gut mischen - der Teig soll geschmeidig und streichfähig sein. Den Nudelteig in Rechtecke teilen und auf jedes 2 bis 3 El der Fleischfüllung Form.
- Danach die Ränder mit ein kleines bisschen Wasser bestreichen und an einem kurzen Rand die Maultasche aufrollen. Danach die Ränder fest drücken.
- Damit die Maultaschen nicht aufgehen, kurze Seiten von Neuem umknicken. Die Maultaschen in der siedenden klare Suppe etwa 5 10 min gardünsten.
- Derweil die Butter in einem Pfännchen zerrinnen lassen und darin die Semmelbrösel golden rösten.
- Die Maultaschen mit ein klein bisschen klare Suppe auf tiefen Tellern anrichten und mit Semmelbröseln und Schnittlauch bestreut zu Tisch bringen.
- Schwäbischer Kartoffelsalat:
- Die Erdäpfeln in Salzwasser gardünsten, abschütten, schälen und in schmale Scheibchen schneiden.
- Zwiebeln schälen und fein würfelig schneiden. Gurke von der Schale befreien und auf dem Gurkenhobel in schmale Scheibchen hobeln. Fleisch- oder Gemüsesuppe erwärmen. Petersilie abspülen, trockenschütteln und hacken.
- Die klare Suppe mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer sowie den Zwiebeln und ggf. Mit fein gehacktem Knoblauch mischen. Davon in etwa 2/3 der Masse über die Erdapfel- und Gurkenscheiben in die Backschüssel gießen und mischen. Ca. 1 Stunde ziehen, dann den Rest der Flüssigkeit nachgiessen. Mit Petersilie garnieren.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
