Tiroler Speckknödel
Eier-Koch
4 Sterne
Linsen-Kürbis-Suppe
Zutaten
Zubereitung
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- 400 g Le-Puy-Linsen (grüne kleine Berglinsen)
- 400 g Fleisch von dem Hokkaido-Kürbis
- 5 Knoblauchzehen
- 2 Barbarie-Entenbrüste mit Fett
- 1 lg Gemüsezwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 2000 ml Gemüsesuppe (oder Fleischbrühe)
- 20 Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- Meersalz
- Olivenöl
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Das Fett von der Entenbrust klein schneiden und in ganz feine Würfelchen schneiden. Das Fleisch von Häuten und Adern befreien und in Würfel schneiden.
Das Kürbisfleisch und die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch hacken. Die Linsen in Salzwasser circa 30 Min. gar machen, dann abschütten und abbrausen.
Dann das Entenbrustfleisch mit Knoblauch in Olivenöl anbraten und dann mit Salz würzen. Den Kürbis, die Zwiebel, Petersilie und Linsen hinzfügen, mit gemörstem Pfeffer/Neugewürz würzen und mit klare Suppe aufgiessen. Alles bei mittlerer Hitze 20 Min. machen, dann sind das Gemüse und das Entenfleisch gar. Mit Salz und ein kleines bisschen Zitrone nachwürzen.
Die Entenfettwuerfel in einer beschichteten Bratpfanne - ohne weiteres Fett - kross ausbraten, abrinnen und zur Suppe Form.
Dazu passt Landbrot und Weisswein.
klingt gut