Lauwarme Flusskrebse mit Curry und gefüllten Artischocken
>60 MIN
Profi-Koch
Linsen-Kürbis-Suppe
Zubereitung
- Das Fett von der Entenbrust klein schneiden und in ganz feine Würfelchen schneiden. Das Fleisch von Häuten und Adern befreien und in Würfel schneiden.
- Das Kürbisfleisch und die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch hacken. Die Linsen in Salzwasser circa 30 Min. gar machen, dann abschütten und abbrausen.
- Dann das Entenbrustfleisch mit Knoblauch in Olivenöl anbraten und dann mit Salz würzen. Den Kürbis, die Zwiebel, Petersilie und Linsen hinzfügen, mit gemörstem Pfeffer/Neugewürz würzen und mit klare Suppe aufgiessen. Alles bei mittlerer Hitze 20 Min. machen, dann sind das Gemüse und das Entenfleisch gar. Mit Salz und ein kleines bisschen Zitrone nachwürzen.
- Die Entenfettwuerfel in einer beschichteten Bratpfanne - ohne weiteres Fett - kross ausbraten, abrinnen und zur Suppe geben.
- Dazu passt Landbrot und Weißwein.
klingt gut