Heidelbeer-Blätterteigtaschen
15–30 MIN
Eier-Koch
Legierte Petersilienwurzelsuppe mit Fisch
Zubereitung
- Petersilienwurzel schälen, in Scheiben schneiden. Schalotte mit Wurzelscheiben in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen.
- Die Petersilienwurzel weich kochen, im Mixer pürieren, passieren und abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren mit Eidotter legieren (= Obers und Eidotter vermischen und diese Mischung in die nicht kochende Suppe einrühren, nicht mehr aufkochen lassen), würzen, Petersilienblätter beigeben und mit einem Stabmixer aufschäumen.
- Aus dem Blätterteig kleine Stangen formen, mit Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 190 °C 12 Minuten backen.
- Die Suppe mit dem gedämpften Fischfilet und den Blätterteigstangerln anrichten.
Tipp
Diese Suppe schmeckt auch mit einer Pastinake statt der Petersilienwurzel hervorragend.
Schwarzer Sesam ist besonders dekorativ. Man kann aber auch nur weißen Sesam verwenden.
Suppe geht immer
mmh
sehr gut