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Legierte Petersilienwurzelsuppe mit Fisch

Zubereitung:

  1. Petersilienwurzel schälen, in Scheiben schneiden. Schalotte mit Wurzelscheiben in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen.
  2. Die Petersilienwurzel weich kochen, im Mixer pürieren, passieren und abschmecken.
  3. Kurz vor dem Servieren mit Eidotter legieren (= Obers und Eidotter vermischen und diese Mischung in die nicht kochende Suppe einrühren, nicht mehr aufkochen lassen), würzen, Petersilienblätter beigeben und mit einem Stabmixer aufschäumen.
  4. Aus dem Blätterteig kleine Stangen formen, mit Eigelb bestreichen, mit Sesam bestreuen und bei 190 °C 12 Minuten backen.
  5. Die Suppe mit dem gedämpften Fischfilet und den Blätterteigstangerln anrichten.

Tipp:

Diese Suppe schmeckt auch mit einer Pastinake statt der Petersilienwurzel hervorragend.

Schwarzer Sesam ist besonders dekorativ. Man kann aber auch nur weißen Sesam verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Schalotte
  • 10 g Butter
  • 65 ml Weißwein
  • 250 ml Geflügelfond
  • 2 EL Obers (Sahne)
  • 1 Eidotter (Eigelb)
  • Muskat
  • 1 EL Petersilie (abgezupfte Blätter)
  • 10 g Blätterteig
  • etwas Eigelb (zum Bestreichen)
  • 2 g Sesam (schwarz)
  • 2 g Sesam (weiß)
  • 20 g Fischfilets (gedämpft)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)