Papoutsakia (gefüllte Melanzani nach griechischer Art)
>60 MIN
Profi-Koch
Lauchtagliatelle mit Garnelen
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
- Reichlich Salzwasser aufwallen lassen.
- Währenddessen die Riesencrevetten oder Krebsschwänze wenn nötig aus der Schale lösen und den schwarzen Darmfaden entfernen. Den Lauch sorgfältig putzen, Wurzelansatz wegschneiden und in feine Ringe schneiden. Zwiebel oder Schalotte abschälen und klein hacken.
- Die Nudeln in das kochende Salzwasser Form und al dente gardünsten.
- Gleichzeitig Olivenöl und Butter erhitzen. Riesencrevetten oder evtl. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und darin zirka zwei min rösten. Warm stellen.
- Im Bratensatz Schalotte oder Zwiebel sowie Porree andünsten. Mit Noilly Prat und Weißwein löschen und auf großem Feuer gut zur Hälfte machen. Den Rahm beigeben und noch so lange machen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nudeln abschütten und abrinnen. Mit den Garnelen beziehungsweise Riesencrevetten zur Sauce Form, das Ganze gut vermengen und auf Tellern anrichten. Sofort zu Tisch bringen.
- Garnelen - Bei den Krustentieren herrscht oft Begriffsverwirrung: Der Scampo (Mehrzahl Garnelen, ebenso Langustine beziehungsweise Kaisergranat) ist ein Meeres-Krebstier und wird häufig mit der Riesengarnele (einer Crevettenart) verwechselt, obwohl er zur Hummerfamilie gehört und lange Scheren hat. Sein Schwanzteil gibt ein zartes und delikates Fleisch her, das es sogar mit dem verwandten Hummer aufnehmen kann.
- Crevetten (Krebsschwänze) sind Schwimmkrebse ohne Scheren, die in Tausenden von Arten und Grössen im Meer beziehungsweise im Süsswasser vorkommen. Eine davon ist die bis 250 g schwere Riesencrevette (Jumbo, Tiger beziehungsweise King Prawn). Grosse Crevetten werden in den Usa als Shrimps bezeichnet, in Spanien als Gambas.
Danke für die Infos über die Krustentiere!