Lamm-Tagine mit getrockneten Zwetschken - Tagine Bil Kok

Zutaten

Portionen: 4

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1 TL Ingwerpulver
  • 1000 g Lammschlegel Lammkeule; entbeint, von dem Fett
  • Befreit und in 5 cm große Stückchen geschnitten
  • 2 Zwiebel (groß)
  • 250 ml Hühnersuppe
  • 8 Safranfäden geröstet und zerdrückt
  • 15 Korianderstengel mit Spagat
  • Zusammengebunden
  • 200 g Dörrzwetschken (entkernt)
  • 2 EL Honig
  • 1 TL Zimt (Pulver)
  • 0.5 TL Pfeffer
  • Salz
  • 1 EL Sesamsamen, ungeschält geröstet

Beilage:

  • Hobz Belbula (s. Rezept) oder anderes knuspriges
  • Brot
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Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem Bräter beziehungsweise in einer emaillierten Reindl erhitzen. Das Kurkuma, den Ingwer und das Lammfleisch bei mittlerer Temperatur 2-3 min darin anbraten, bis das Fleisch leicht gebräunt und von den Gewürzen gut überzogen ist. Die Hälfte der Zwiebeln klein hacken. Mit klare Suppe, dem Safran und dem Koriandergrün zum Fleisch geben. Die Temperatur herunterschalten und das Fleisch 1-1 1/2 Stunden bei geschlossenem Deckel dünsten, bis es sich leicht mit der Gabel einstechen lässt. Das Koriandergrün entfernen.
  2. Das Backrohr auf 100 Grad vorwärmen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine ofenfeste Form heben und bis zum Servierren im Herd warm stellen. Die Sauce in das Reindl weiterköcheln.
  3. Die übrige Zwiebel in schmale Scheibchen schneiden. Mit den getrockneten Zwetschken, dem Honig, dem Zimt und dem Pfeffer in die Sauce Form. Mit Salz nachwürzen. Etwa 6-8 Min. leicht wallen, bis die Sauce ein klein bisschen eindickt.
  4. Die Pflaumensauce über dem Fleisch gleichmäßig verteilen, mit Sesamsamen überstreuen. Die Lamm-Tagine mit warmem Frischem Brot anrichten.
  5. Restauration Traditionelle", einer von der Regierung Marokkos geförderten Kochschule in Rabat, die sich der Pflege der traditionellen Kochkunst widmet.
  6. Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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