Tortellini in Speck-Käsesauce
15–30 MIN
Eier-Koch
Kürbis Tortellini
Zutaten
- 1 Tasse(n) Hartweizengrieß
- 1 Tasse(n) Mehl
- 3 Eier (gross)
- 1 Eiweiß (von einem großen Ei)
- 1 Tasse(n) Kürbispüree
- 2 EL Schlagobersmilch (halb Schlagobers, halb Milch)
- 1 TL Muskat
- 1 EL Wasser
Für die Sauce:
- 2 Tasse(n) Schlagobers
- 110 g Ziegenkäse
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Zubereitung
- Grieß und Mehl vermenge, die Eier (bis auf das Eiklar) einzeln unterziehen und daraus den Nudelteig formen.
- Eine halbe Stunde in Karsichtfolie eingewickelt ruhen lassen.
- In vier Teile schneiden, jeweils bemehlen und flachdrücken. Mit einer Nudelmaschine bzw. dem Nudelwalker auswalken.
- Auf die Hälfte falten und nochmals auswalken. Diesen Vorgang wiederholen und den Teig dünn auswalken. 24 Kreise mit 7-8 cm Durchmesser ausstechen.
- Für die Füllung das Kürbispüree, Schlagobersmilch und Muskatnuss gut mixen.
- Einen halben TL der Füllung in die Mitte der Teigkreise setzen. Das Eiklar mit dem Wasser mixen, mit einem Pinsel auf den Teig um die Füllung herumpinseln.
- Die Teigtaschen in Form von Halbkreisen zusammenkleben, zu Tortellini formen. Die Tortellini kochen bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 5 Minuten).
- Für die Sauce das Schlagobers in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze aufwallen lassen, den Ziegenkäse untermengen. Für weitere 2 Minuten kochen bis es eine cremige Konistenz ergibt.
- Die Tortellini mit der Sauce anrichten und servieren.
Tipp
Die Tortellini können auch mit einer anderen Sauce serviert werden.
