Topinamburcremesuppe mit gebratener Kalbsleber und Walnussöl
Hobby-Koch
4 Sterne
Kürbis-Curryschaum-Suppe mit gebratenen Garnelen
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften glutenfrei , für Feinschmecker
- Region Österreich
- Menüart Suppe
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 2 Schalotten
- Olivenöl
- Butter
- 1 Knoblauchzehen
- 10 Safranfäden
- Salz
- Koriander (aus der Mühle)
- 1-2 EL Currypulver
- 1/4 l Weißwein
- 1/4 l Schlagobers
- 1-1 1/2 l Gemüsefond (oder Rindsuppe)
- 600 g Muskatkürbis (geschält)
- 12 Stück Garnelen
- Kürbiskernöl
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Für die Kürbis-Curryschaum-Suppe Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. In Olivenöl und Butter glasig andünsten. Muskatkürbis in Würfel schneiden, beigeben und ca. 5 min. mitdünsten. Mit Safran, Curry und Salz würzen und mit Weißwein ablöschen. Schlagobers beigeben und mit Gemüsefond auffüllen.
Weich kochen. Suppe zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Abschmecken. Garnelen bis zur Hälfte der Länge nach einschneiden und in Olivenöl braten, salzen und mit Koriander aus der Mühle würzen. Garnelen auf einen Spieß aufstecken und anrichten. Mit Kürbiskernöl beträufeln.
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: René Leitgeb
www.dasleitgeb.at
Nähere Infos zum Kürbiskernöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com
Anstelle Garnelen empfehlen sich auch Louisiana Flusskrebse.
Super
toll
Tolles Rezept!
sehr gut.