Kokosnuss-Cheesecake und Ananaskompott mit Minz Pesto

Zutaten

Portionen: 6

Für den Kokos-Cheesecake:

  • 200 g Butterkekse
  • 100 g Butter (flüssig)
  • 50 g Zucker (braun)
  • 300 g Frischkäse
  • 100 g Sauerrahm
  • 120 ml Schlagobers
  • 75 g Kokosnuss Mark
  • 50 g Kokosnussflocken
  • 3 Eier
  • 3-4 EL Maisstärke
  • 1 Schuss Batida de Coco

Für das Ananas Kompott:

  • 1 Ananas
  • 80 g Zucker
  • 300 g Orangensaft
  • 3 EL Rum
  • 1-2 EL Maisstärke

Für das Minz Pesto :

  • 1 Bund Minze
  • 1 Spritzer Limetten Saft
  • 1 EL Haselnüsse
  • 1-2 EL Ahorn Sirup
  • Trauben Kernöl
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Zubereitung

  1. Die Butterkekse und den Zucker in einer Schüssel mit der Hand zerdrücken. Am Schluss die flüssige Butter unterrühren.
  2. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und danach alle anderen Zutaten untermischen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  3. Eine Kuchenform mit Butter ausstreichen. Die Keksmasse gleichmäßig am Boden fest drücken und im Kühlschrank kalt werden lassen, danach die Frischkäsemasse darauf verteilen und im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Backen den Cheesecake mit Kokosnussflocken bestreuen.
  4. Für das Minz Pesto die Minze fein schneiden, mit Haselnüssen, Ahornsirup und Traubenkernöl vermischen, und mit Limettensaft abschmecken.
  5. Für das Ananas Kompott die Ananas großzügig Schälen, der Länge nach achteln und den Strunk entfernen. In kleine Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf nicht zu dunkel karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
  6. Die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und den Orangensaft damit abdicken. Die Ananas dazu geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Zuletzt mit Rum abschmecken.
  7. Den Kokosnuss-Cheesecake und das Ananaskompott mit dem Minz Pesto servieren.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare31

Kokosnuss-Cheesecake und Ananaskompott mit Minz Pesto

  1. anna6692
    anna6692 kommentierte am 28.05.2019 um 19:14 Uhr

    Irgendwie vermisse ich eine nähere beschreibung zwischen Punkt 1 und 2...gehört der eigelb-zucker schaum in die bodenmasse? Und soll man aus dem eiweiß schnee schlagen?

    Antworten
    • Nina Dusek
      Nina Dusek kommentierte am 29.05.2019 um 09:26 Uhr

      Liebe anna6692! Ja, es wird alles zusammen vermengt, nachdem das Eigelb mit dem Zucker schaumig gerührt wurde. Das Eiweiß wird erst steif geschlagen und dann unter die Frischkäsemasse gehoben. Wir haben es im Rezept ergänzt. Kulinarische Grüße, die Redaktion

      Antworten
  2. lydia3
    lydia3 kommentierte am 13.05.2017 um 08:00 Uhr

    statt Kekse einen Biskuitboden verwenden

    Antworten
  3. karin6201
    karin6201 kommentierte am 09.05.2016 um 11:20 Uhr

    Das kann man sicher sehr schick als Tellerdessert verwenden...

    Antworten
  4. Cookies
    Cookies kommentierte am 20.12.2015 um 12:13 Uhr

    Sieht super lecker aus

    Antworten
  5. anni0705
    anni0705 kommentierte am 26.11.2015 um 07:18 Uhr

    sehr gut

    Antworten
  6. kochhexe191
    kochhexe191 kommentierte am 08.11.2015 um 21:08 Uhr

    herrlich

    Antworten
  7. molenaar
    molenaar kommentierte am 24.10.2015 um 08:48 Uhr

    Sehr lecker

    Antworten
  8. KarliK
    KarliK kommentierte am 25.09.2015 um 13:10 Uhr

    lecker

    Antworten
  9. zuckersüß
    zuckersüß kommentierte am 11.09.2015 um 21:01 Uhr

    Schon gespeichert.

    Antworten
  10. GFB
    GFB kommentierte am 28.07.2015 um 21:06 Uhr

    Einfach herrlich.

    Antworten
  11. kissme
    kissme kommentierte am 11.07.2015 um 15:12 Uhr

    Klingt super!Aber wo bekomme ich Kokosmark GLG

    Antworten
  12. s150
    s150 kommentierte am 17.06.2015 um 07:30 Uhr

    klingt lecker

    Antworten
  13. olle
    olle kommentierte am 15.02.2015 um 20:07 Uhr

    :-)

    Antworten
  14. ch.eder5
    ch.eder5 kommentierte am 02.02.2015 um 14:05 Uhr

    hört sich lecker an

    Antworten
  15. s150
    s150 kommentierte am 11.01.2015 um 11:25 Uhr

    klingt köstlich

    Antworten
  16. KarinD
    KarinD kommentierte am 08.01.2015 um 15:54 Uhr

    außergewöhnlich

    Antworten
  17. verenahu
    verenahu kommentierte am 04.01.2015 um 03:07 Uhr

    lecker

    Antworten
  18. Zubano15
    Zubano15 kommentierte am 25.12.2014 um 11:19 Uhr

    sieht toll aus

    Antworten
  19. Camino
    Camino kommentierte am 26.11.2014 um 13:27 Uhr

    Ganz, ganz toll!

    Antworten
  20. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 kommentierte am 22.11.2014 um 20:42 Uhr

    lecker

    Antworten
  21. Vendetta
    Vendetta kommentierte am 25.10.2014 um 11:46 Uhr

    Würde ich am liebsten jetzt auf der Stelle essen!

    Antworten
  22. gisela2353
    gisela2353 kommentierte am 15.08.2014 um 09:28 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  23. ClaudiasGenusswerkst
    ClaudiasGenusswerkst kommentierte am 19.06.2014 um 16:46 Uhr

    Das Minzpesto muss ich nicht haben, aber die Torte ist ganz mein Geschmack!

    Antworten
  24. zorro20
    zorro20 kommentierte am 13.05.2014 um 08:38 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  25. zorro20
    zorro20 kommentierte am 13.05.2014 um 08:38 Uhr

    sehr lecker

    Antworten
  26. Gewinn
    Gewinn kommentierte am 13.03.2014 um 17:48 Uhr

    Muss ich auch einmal versuchen

    Antworten
  27. Renate51
    Renate51 kommentierte am 14.02.2014 um 09:34 Uhr

    Es schmilzt schon beim Anblick

    Antworten
  28. Maisi80
    Maisi80 kommentierte am 01.12.2013 um 16:40 Uhr

    woher bekommt man Kokosnussmark

    Antworten
  29. Eintopf48
    Eintopf48 kommentierte am 29.11.2013 um 15:42 Uhr

    und schmeckt super

    Antworten
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