Kokosnuss-Cheesecake und Ananaskompott mit Minz Pesto

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Butterkekse und den Zucker in einer Schüssel mit der Hand zerdrücken. Am Schluss die flüssige Butter unterrühren.
  2. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und danach alle anderen Zutaten untermischen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  3. Eine Kuchenform mit Butter ausstreichen. Die Keksmasse gleichmäßig am Boden fest drücken und im Kühlschrank kalt werden lassen, danach die Frischkäsemasse darauf verteilen und im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Backen den Cheesecake mit Kokosnussflocken bestreuen.
  4. Für das Minz Pesto die Minze fein schneiden, mit Haselnüssen, Ahornsirup und Traubenkernöl vermischen, und mit Limettensaft abschmecken.
  5. Für das Ananas Kompott die Ananas großzügig Schälen, der Länge nach achteln und den Strunk entfernen. In kleine Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf nicht zu dunkel karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
  6. Die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und den Orangensaft damit abdicken. Die Ananas dazu geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Zuletzt mit Rum abschmecken.
  7. Den Kokosnuss-Cheesecake und das Ananaskompott mit dem Minz Pesto servieren.

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38 Kommentare „Kokosnuss-Cheesecake und Ananaskompott mit Minz Pesto“

  1. marwin
    marwin — 10.8.2023 um 09:53 Uhr

    sehr gute Variante

  2. franziska 1
    franziska 1 — 7.10.2021 um 15:13 Uhr

    tolles Rezept

  3. NorbertZ
    NorbertZ — 2.9.2021 um 22:08 Uhr

    Was bei unseren Deutschen Nachbarn Frischkäse ist nennt wir bei uns Topfen oder auch Quark. Topfen gibt es in verschiedenen Formen, Bröseltopfen, Magertopfen, fetter Topfen(normal) oder auch Cremig (Exquisa https://shop.billa.at/produkte/exquisa-frischkaese-der-sahnige/00-400194?gclid=Cj0KCQjw7MGJBhD-ARIsAMZ0eetdcUINJXq_TXDFzoEtXs_ZXhwSJbseDj-dCttRed6xuiyjok_6nLAaAkJIEALw_wcB

  4. MIG
    MIG — 1.9.2021 um 22:18 Uhr

    wo erhält man bitte Kokosnuss Mark? Kokosmilch wäre kein Problem, kann ich das evtl. als Ersatz nehmen?

  5. marwin
    marwin — 1.9.2021 um 11:45 Uhr

    ein sehr gutes Dessert zum Kaffee

  6. Klaus Laengle
    Klaus Laengle — 30.8.2021 um 21:58 Uhr

    Leider wird der Zucker 2x verwendet:einmal bei den Keksen, und dann nochmal beim Eigelb.... nehme mal an, es ist nicht so wichtig.Aber was ist die Frischkäsemasse? Einfach nur der Käse oder wird der noch anders vorbereitet.Etwas genauer wäre super - schmecken tuts allemal :-)

    • NorbertZ
      NorbertZ — 2.9.2021 um 22:03 Uhr

      Ich bin mir sicher das mit Frischkäse Topfen gemeint ist. Wir sagen in Österreich Topfen oder auch Quark und unsere Deutschen Nachbarn sagen eben Frischkäse dazu. Und Topfen gibt es in verschiedenen Arten, Bröseltopfen, cremig, mager, fett.

  7. anna6692
    anna6692 — 28.5.2019 um 19:14 Uhr

    Irgendwie vermisse ich eine nähere beschreibung zwischen Punkt 1 und 2...gehört der eigelb-zucker schaum in die bodenmasse? Und soll man aus dem eiweiß schnee schlagen?

    • Nina Dusek
      Nina Dusek — 29.5.2019 um 09:26 Uhr

      Liebe anna6692! Ja, es wird alles zusammen vermengt, nachdem das Eigelb mit dem Zucker schaumig gerührt wurde. Das Eiweiß wird erst steif geschlagen und dann unter die Frischkäsemasse gehoben. Wir haben es im Rezept ergänzt. Kulinarische Grüße, die Redaktion

  8. lydia3
    lydia3 — 13.5.2017 um 08:00 Uhr

    statt Kekse einen Biskuitboden verwenden

  9. karin6201
    karin6201 — 9.5.2016 um 11:20 Uhr

    Das kann man sicher sehr schick als Tellerdessert verwenden...

  10. Cookies
    Cookies — 20.12.2015 um 12:13 Uhr

    Sieht super lecker aus

  11. anni0705
    anni0705 — 26.11.2015 um 07:18 Uhr

    sehr gut

  12. kochhexe191
    kochhexe191 — 8.11.2015 um 21:08 Uhr

    herrlich

  13. molenaar
    molenaar — 24.10.2015 um 08:48 Uhr

    Sehr lecker

  14. KarliK
    KarliK — 25.9.2015 um 13:10 Uhr

    lecker

  15. zuckersüß
    zuckersüß — 11.9.2015 um 21:01 Uhr

    Schon gespeichert.

  16. GFB
    GFB — 28.7.2015 um 21:06 Uhr

    Einfach herrlich.

  17. kissme
    kissme — 11.7.2015 um 15:12 Uhr

    Klingt super!Aber wo bekomme ich Kokosmark GLG

  18. s150
    s150 — 17.6.2015 um 07:30 Uhr

    klingt lecker

  19. olle
    olle — 15.2.2015 um 20:07 Uhr

    :-)

  20. ch.eder5
    ch.eder5 — 2.2.2015 um 14:05 Uhr

    hört sich lecker an

  21. s150
    s150 — 11.1.2015 um 11:25 Uhr

    klingt köstlich

  22. KarinD
    KarinD — 8.1.2015 um 15:54 Uhr

    außergewöhnlich

  23. verenahu
    verenahu — 4.1.2015 um 03:07 Uhr

    lecker

  24. Zubano15
    Zubano15 — 25.12.2014 um 11:19 Uhr

    sieht toll aus

  25. Camino
    Camino — 26.11.2014 um 13:27 Uhr

    Ganz, ganz toll!

  26. Zuckermaus0028
    Zuckermaus0028 — 22.11.2014 um 20:42 Uhr

    lecker

  27. Vendetta
    Vendetta — 25.10.2014 um 11:46 Uhr

    Würde ich am liebsten jetzt auf der Stelle essen!

  28. gisela2353
    gisela2353 — 15.8.2014 um 09:28 Uhr

    sehr lecker

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