Rezeptideen
Weihnachtskekse: Woche 48
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Kokosnuss-Cheesecake und Ananaskompott mit Minz Pesto
Foto: Miguel Malo - istockphoto.com
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Kuchen & Torten
- Region -
Zutaten
Portionen: 6
Für den Kokos-Cheesecake:
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter (flüssig)
- 50 g Zucker (braun)
- 300 g Frischkäse
- 100 g Sauerrahm
- 120 ml Schlagobers
- 75 g Kokosnuss Mark
- 50 g Kokosnussflocken
- 3 Eier
- 3-4 EL Maisstärke
- 1 Schuss Batida de Coco
Für das Ananas Kompott:
- 1 Ananas
- 80 g Zucker
- 300 g Orangensaft
- 3 EL Rum
- 1-2 EL Maisstärke
Für das Minz Pesto :
- 1 Bund Minze
- 1 Spritzer Limetten Saft
- 1 EL Haselnüsse
- 1-2 EL Ahorn Sirup
- Trauben Kernöl
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Zubereitung
- Die Butterkekse und den Zucker in einer Schüssel mit der Hand zerdrücken. Am Schluss die flüssige Butter unterrühren.
- Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und danach alle anderen Zutaten untermischen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
- Eine Kuchenform mit Butter ausstreichen. Die Keksmasse gleichmäßig am Boden fest drücken und im Kühlschrank kalt werden lassen, danach die Frischkäsemasse darauf verteilen und im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Backen den Cheesecake mit Kokosnussflocken bestreuen.
- Für das Minz Pesto die Minze fein schneiden, mit Haselnüssen, Ahornsirup und Traubenkernöl vermischen, und mit Limettensaft abschmecken.
- Für das Ananas Kompott die Ananas großzügig Schälen, der Länge nach achteln und den Strunk entfernen. In kleine Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf nicht zu dunkel karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen und 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
- Die Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und den Orangensaft damit abdicken. Die Ananas dazu geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen. Zuletzt mit Rum abschmecken.
- Den Kokosnuss-Cheesecake und das Ananaskompott mit dem Minz Pesto servieren.
Irgendwie vermisse ich eine nähere beschreibung zwischen Punkt 1 und 2...gehört der eigelb-zucker schaum in die bodenmasse? Und soll man aus dem eiweiß schnee schlagen?
Liebe anna6692! Ja, es wird alles zusammen vermengt, nachdem das Eigelb mit dem Zucker schaumig gerührt wurde. Das Eiweiß wird erst steif geschlagen und dann unter die Frischkäsemasse gehoben. Wir haben es im Rezept ergänzt. Kulinarische Grüße, die Redaktion
statt Kekse einen Biskuitboden verwenden
Das kann man sicher sehr schick als Tellerdessert verwenden...
Sieht super lecker aus
sehr gut
herrlich
Sehr lecker
lecker
Schon gespeichert.
Einfach herrlich.
Klingt super!Aber wo bekomme ich Kokosmark GLG
klingt lecker
:-)
hört sich lecker an
klingt köstlich
außergewöhnlich
lecker
sieht toll aus
Ganz, ganz toll!
lecker
Würde ich am liebsten jetzt auf der Stelle essen!
sehr lecker
Das Minzpesto muss ich nicht haben, aber die Torte ist ganz mein Geschmack!
sehr lecker
sehr lecker
Muss ich auch einmal versuchen
Es schmilzt schon beim Anblick
woher bekommt man Kokosnussmark
und schmeckt super