Knuspriger Schweinsbraten mit Videoanleitung

Zutaten

Portionen: 4

  • 1200 g Schweinebauch (bis 1500 g, mit schöner Schwarte. Lassen Sie sich vom Fleischhauer die Knochen auslösen und seperat verpacken.)
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 1 Karotte
  • 2 Rüben (gelb)
  • 4 Zehe(n) Knoblauch
  • Kümmel (zum Würzen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Essigwasser
  • 1/4 l Suppe
  • Kräuter (am besten Thymian oder Rosmarinzweige)
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Zubereitung

  1. Für den knusprigen Schweinsbraten das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Den Knoblauch pressen, den Schweinebauch damit einreiben und mit Kümmel würzen. Das Fleisch für einige Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
  2. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Essigwasser und den Gemüsefond in die Form gießen. Das Fleisch mit der Schwartenseite nach unten einlegen und zuerst kurz köcheln lassen. Das Fleisch herausheben und das Gemüse, die gehackten Knochen und die Kräuter regelmäßig in der Form verteilen. Den Schweinebauch mit der Kruste nach oben darauf legen und mit der Suppe aufgießen. Den Braten in den Backofen schieben und solange bei 220°C braten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Danach die Temperatur auf 140°C reduzieren. Insgesamt sollte der Braten ca. 2- 2,5 Stunden im Ofen gebraten werden. Während des Bratens nicht darauf vergessen das Fleisch alle 10-15 Minuten mit dem Bratensaft zu übergießen, damit es schön saftig bleibt.
  3. Mit einem Metallspießchen die Garprobe machen, ob das Fleisch schon durch ist. Kommt kein Blut aus dem Fleisch, sondern lediglich Wasser, so ist der knusprige Schweinsbraten fertig.
  4. Sehen Sie sich jetzt das Video zum knusprigen Schweinsbraten an.

Tipp

Wickeln Sie den knusprigen Schweinsbraten nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben in Alufolie und lassen Sie ihn noch ca. 10 Minuten rasten. So wird der Schweinsbraten besonders zart.

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Kommentare40

Knuspriger Schweinsbraten mit Videoanleitung

  1. Mioljetta
    Mioljetta kommentierte am 31.08.2015 um 20:55 Uhr

    Ich gare ihn über Nacht bei 100°C, mit viel Knoblauch innen und außen , dazu Sauerkraut und Semmelknödel.Zum Schluss kommt er noch unter den Grill, um ihn schön knusprig zu machen.

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  2. Erwin Klasek
    Erwin Klasek kommentierte am 30.04.2017 um 14:22 Uhr

    Nicht meine Sache! NICHT übergießen, nach dem Umdrehen die Schwarte einschneiden (geht ganz leicht), nachsalzen, und das Krusperl wird knusprig-mürb, zergeht auf der Zunge (tja, meistens...).

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  3. SubRize
    SubRize kommentierte am 30.11.2016 um 09:28 Uhr

    Wenn man den Braten regelmäßig übergießt wird 1. das Fleisch trocken und 2. die Schwarte nicht wirklich knusprig.Auch passt Pfeffer geschmacklich eher schlecht. Wenn man das trotzdem mag, erst nach dem braten pfeffern, da ansonst der Pfeffer verbrennt!LG

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  4. bubulala
    bubulala kommentierte am 12.08.2019 um 21:50 Uhr

    Habe den Schweinebraten bei 50 Grad ca.45 Minuten im Dampfgarer gedämpft, dann sie Schwarte eingeschnitten, mig Honig bepinselt und anschließend im Ofen gebraten. Dadurch hat die Schwarte noch saftiger und knuspriger geschmeckt

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  5. IngeSkocht
    IngeSkocht kommentierte am 17.08.2018 um 20:33 Uhr

    Mit Honig einpinseln

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