Karotten-Mandel-Muffins
30–60 MIN
Hobby-Koch
Karottenmuffins
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Karotte
- 4 Eier
- 200 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 100 g Mandeln (gerieben)
- 1 Zitrone (Saft)
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl (glatt)
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Zubereitung
- Für die Karottenmuffins zunächst das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen oder fetten. Alternativ können auch andere ofenfeste Förmchen verwendet werden.
- Die Karotten waschen und/oder schälen und fein raspeln.
- Eigelb mit den beiden Zuckerarten, den Mandeln, dem Zitronensaft sowie dem Backpulver verrühren. Eiweiß mit Salz zu einem festen Schnee schlagen. Eischnee, Karotten und Mehl behutsam nach und nach unterheben.
- In die Förmchen füllen und die Karottenmuffins für ungefähr 25-30 Minuten ins Backrohr schieben.
Tipp
Die Karottenmuffins können mit Staubzucker bestreut oder mit Frischkäsetopping oder Zuckerglasur serviert werden.
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