Karottenkuchen mit Nüssen

Zutaten

  • 300 g Karotten
  • 100 g Schokolade
  • 5 Eier
  • Salz
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1/2 TL Zimt (gemahlen)
  • 150 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 230 g Nüsse (gemahlen)
  • 50 ml Apfelsaft
  • 30 ml Pflanzenöl

Für die Glasur:

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Zubereitung

  1. Zunächst das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform fetten.
  2. Die Karotten waschen, ggf. schälen und raspeln. Die Schokolade fein reiben.
  3. Eiweiß mit ein wenig Salz steif aufschlagen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz versieben und unterrühren. Dann die Nüsse unterheben und Apfelsaft sowie Öl hinzufügen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig einrühren und am Schluss Karotten und Schokolade nur ganz kurz unterheben.
  4. In die vorbereitete Kastenform füllen und für ungefähr 1 1/4 Stunden ins Backrohr schieben. Herausnehmen und vor dem Stürzen ungefähr 15 Minuten abkühlen lassen.
  5. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten. Dafür alle Zutaten verrühren und den Kuchen damit einstreichen.

Tipp

Der Kuchen kann auch mit anderem Gemüse oder auch mit Äpfeln zubereitet werden.

Den Kuchen mit kleinen Marzipankarotten verzieren.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare6

Karottenkuchen mit Nüssen

  1. Erika_B
    Erika_B kommentierte am 27.03.2019 um 16:18 Uhr

    Danke für dieses tolle Rezept! Dieser Kuchen ist eine Wucht! Er ist nicht nur saftig, sondern er hat auch sehr viel Geschmack! Wunderbar passt dazu auch die Zitronenglasur - der Kuchen ist tatsächlich ein Geschmackserlebnis!Uns hat er so gut geschmeckt, dass ich ihn heuer zu Ostern wieder backen werde!

    Antworten
  2. hmjW10
    hmjW10 kommentierte am 09.09.2016 um 16:58 Uhr

    Sehr saftig, auch nach 2 Tagen noch sehr gut!

    Antworten
  3. liss4
    liss4 kommentierte am 30.03.2015 um 18:08 Uhr

    lecker

    Antworten
  4. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 24.11.2014 um 13:53 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. Maxi20
    Maxi20 kommentierte am 24.06.2014 um 05:31 Uhr

    super

    Antworten
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