Kalte Gurken-Buttermilch-Suppe
Eier-Koch
4 Sterne
Kalte Gurkensuppe
Foto: Kurt-Michael Westermann
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Vorspeise kalt , Suppe
- Region Österreich , Oberösterreich
Zutaten
- 400 g Salatgurke
- 350 ml Joghurt
- 100 g Sauerrahm
- 10 ml Zitronensaft
- 20 g Zucker
- 60 ml Mineralwasser (oder Wasser)
- 1 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Walnussöl (oder anderes hochwärtiges Öl zum Beträufeln)
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Zubereitung
- Die Gurke gut waschen, halbieren und in Stücke schneiden. Im Mixer gemeinsam mit den restlichen Zutaten pürieren. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und kalt stellen.
- Wenn die Suppe besonders rasch kalt werden soll, 1–2 Eiswürfel hineinmixen und dafür aber die Wassermenge reduzieren.
- In gekühlte Schalen füllen, mit etwas Öl beträufeln und eiskalt servieren.
Tipp
Garniturempfehlung: als Einlage gebratene Fischstücke, Räucherlachsstreifen oder gegarte Flusskrebsschwänze; grob gehackte Walnüsse oder gebräunte Mandelblättchen; fein gehackte Dille oder rosa Pfefferkörner; Tomatenwürfel, Gurkenwürfel oder zart in Butter gebratene Fenchelwürfel
Räucherlachsröllchen mit Ingwer
Garnelen passen gut dazu
Super Essen bei diesem heißen Wetter. Es gibt ein tolles Rezept von Alain Ducasse, der gibt in die Suppe noch eine Avocado, Sherryessig, und Tamarindenpaste rein gibt. Die Paste habe ich weglassen. Als Garnitur kann man ganz vieles in kleinen Schälchen auf den Tisch stellen, und jeder nimmt sich nach Lust und Laune was dazu. Alain Ducasse empfiehlt kleine Apfelstückchen, Minze, Zitronenzeste, Frühlingszwiebelgrün und Piment d'Espelette. Letzteres habe ich auch weglassen ;-)
tiptop rezept, das mit dem ingwer ist aber eine gute idee. statt der zitrone, da die milchprodukte mit der zitrone leicht ausflocken. ansonst ein wahrer erfrischungsschmaus an heißen tagen.
Kann man noch ein wenig verbessern (nörgeln auf hohem Niveau) indem man frischgehackte Chilischoten oder eine ordentliche Prise Cayennepfeffer hinzufügt. Eventuell auch noch etwas feingehackten Ingwer